薑蔥爆炒鮮鮑魚 中式食譜 海鮮食譜 鮑魚食譜

這個菜式是之前8號風那天煮的😆話說當日好多海鮮檔沒有開，蝦蜆蟹都加價，唯獨鮑魚價錢仍跟平時一樣😍沒時間浸醉鮑磯煮，想起可以加薑蔥爆炒🔥

鮑魚要避免炒到肉質變韌，記得不可以在活生生的時候擦洗，要不然鮑魚會收縮肉質變韌💖另外最重要用大火快炒，煮鮑魚的時間不可以多過4分鐘😆

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🌟薑蔥爆炒鮮鮑魚📝食譜

烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸

鮮鮑魚 8隻

薑 6片

乾蔥 4粒切半

蒜頭 6瓣

蔥 4棵切段

紅尖椒 可省略

🔸調味料🔸

冰糖 1小粒

紹興花雕酒 1湯匙

蠔油 2-3湯匙

生抽 2茶匙

老抽 半茶匙

魚露 半茶匙

水 2湯匙

🔹做法🔹

1. ▪️處理鮑魚▪煮滾薑蔥水，熄火放入鮑魚浸20秒後撈起浸冰水，去除外殼和腸臓，撕去鮑魚嘴

2. 放入生粉水浸泡10分鐘去污，用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢，𠝹花撲上生粉

3. ▪️炒鮑魚▪️下油開鍋，放入鮑魚，大火煎香兩邊後盛起(1分鐘)

4. 同一個鍋煎香蒜頭和薑片至金黃，加入乾蔥和蔥白炒香，下冰糖炒至溶化

5. 放入鮑魚拌炒，灒入紹興花雕酒；下其餘調味料大火快炒，下生粉水

煮至變濃稠，加入蔥段炒勻即成(視乎鮑魚大小，全程不要超過4分鐘)

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