在葡萄牙天天吃海鮮飯好開心😙葡萄牙被大海包圍，有各式各樣的海鮮料理，簡直是海鮮愛好者天堂🤩回香港一定會煮葡萄牙海鮮飯！現在先分享西班牙海鮮飯😙
今次用了西班牙紅蝦，好多膏超香，用幾隻已經夠濃味🥰之前在灣仔一間餐廳食過，特地買了個paella pan，淺底又更闊，煮出來的海鮮飯會更加乾身😍
記得西班牙海鮮飯不需要加蓋燉煮🌟跟義大利飯risotto唔同：前者是一次過加入高湯，不用拌炒，成品應該充份收乾湯汁，米飯粒粒分明；後者是逐少加入高湯，不斷拌炒令湯汁濃稠，米飯掛上creamy的醬汁😙
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🦐西班牙紅蝦海鮮飯📝食譜
烹調時間⏱1小時
西班牙紅蝦 4隻
西班牙米 180g (不要洗米)
沙白/蜆 半斤
洋蔥 半個切粒
蒜頭 3瓣切粒
車厘茄 15粒切半
白蘭地 60ml
白酒 20ml
蕃茜 3棵
檸檬 半個
🔸紅蝦高湯材料🔸
海鮮高湯/ 雞湯 700ml
茄膏 半茶匙
蕃紅花 1小撮
橙皮 1/4片去囊
月桂葉 2塊
小茴香 1/4茶匙
白胡椒 10粒
🔹做法🔹
1. ▪️預備食材▪️蕃紅花浸入白酒䆁出香味
2. 急凍西班牙紅蝦食用前才沖水解凍；其中兩隻分開蝦頭蝦身，蝦頭剪走沙囊，蝦身去殼去腸；另外兩隻開邊切半除去沙囊
3. ▪️製作紅蝦高湯▪️下油開鍋，加入蝦頭和蝦殻炒香，按壓蝦頭擠出蝦膏，下茄膏炒香
4. 倒入白蘭地，點火令酒精揮發(或用大火煮沸)，下車厘茄拌炒；倒入海鮮高湯，加入蕃茜莖和調味料，煮沸後合蓋小火煮15分鐘
5. 加入沙白，煮沸後合蓋小火煮3分鐘至開口，立即取出；熄火加入蕃茜葉，5分鐘後過篩，小火保溫
6. ▪️製作海鮮飯▪️平底鍋下橄欖油，加入洋蔥粒和蒜粒，中火炒至洋蔥軟化；倒入蕃紅花，加入西班牙米拌炒
7. 先倒入100ml高湯，小火拌炒煮至湯汁吸收，攤平
8. 以畫圓圈分式倒入約550ml 高湯，大火煮3分鐘，拌炒攤平；之後中火煮13分鐘至湯汁吸收，中途移動平底鍋位置令熱力均勻（地道西班牙海鮮飯粒粒分明有口感，不會加蓋燉煮，鍋底黏上一層飯焦；加蓋燉煮會令米飯濕潤過軟）
9. 鋪上開邊的紅蝦和紅蝦肉，中火合蓋煮3分鐘；開蓋中火煮至飯焦形成；放上沙白，灑上蕃茜和黑胡椒碎，擠上檸檬汁即成
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🌟TIPS🌟
✨因為紅蝦味道夠濃，所以不用自製鮮魚高湯已經好美未💕如果想自製鮮魚高湯可以參考之前食譜
✨不同米飯吸水程度/爐頭溫度不一樣，建議多煮幾次掌握高湯份量，第一次煮可以先下500ml 高湯，觀察鍋邊米飯，如湯汁收乾米飯仍未熟，再多下高湯，記錄所需份量，之後再煮就更得心應手啦！
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