葡萄牙海鮮飯 Arroz de Marisco 葡萄牙食譜 西式食譜 海鮮飯食譜

剛剛9月去歐洲旅行,有好多當地菜式想試煮❤️‍🔥To cook list第一位就是葡萄牙海鮮飯🏅旅行時吃了3次,真心好好味🥹香港好少餐廳有供應!這個菜式好像湯飯,米飯吸收了海鮮高湯精華🌟

所以高湯製作好重要!我用了鮮魚+蝦頭蝦殼+ 魷魚+青口汁+蜆汁煮,超級鮮味🥹✨不想買太多材料用其中幾樣煮,或者用現成海鮮高湯都OK💖一直以為西餐煮食一定配Parsley,原來葡萄牙餐廳是用芫荽,味道和海鮮好match!真的不喜歡可以用蕃茜代替💚

第一次煮太忙沒有記低份量,之後影相太久米飯吸收太多湯汁🫠所以上星期又煮多次,配上葡式白酒檸檬煮青口,是葡萄牙的味道呀🥹比起西班牙海鮮飯Paella要煮飯焦又要看火,葡萄牙這個做法更簡單,推介大家趁weekend試試煮😙食譜寫了很久,希望大家喜歡🫶🏻

⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆

🇵🇹葡萄牙海鮮飯📝食譜

烹調時間⏱2小時

🔸材料🔸(2人份)

義大利Risotto米(Arborio) 160g不要洗米

海鮮高湯 850ml

洋蔥 半個切粒

蒜頭 3瓣切粒

白酒 50ml

茄膏 1茶匙

罐裝番茄 140g

煙燻紅椒粉 半茶匙

黑胡椒碎

芫茜/蕃茜 1棵切碎

檸檬汁 半茶匙

🔸自選海鮮🔸

蝦 6隻

青口 半斤

蜆 半斤

魷魚 1條切圈



🔸鮮魚海鮮高湯材料🔸

紅衫魚/ 原條白身魚 1條

西芹 200g

甘荀 270g

原粒黑胡椒 10粒

月桂葉 3片

水 1500ml

蕃茜 4棵(分開莖+葉)

🔹做法🔹

1. ▪️處理海鮮▪️蜆放入40度溫水,下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙麻油,放陰暗處吐沙1小時

2. 大蝦分開蝦頭蝦身;剪走蝦腳和尾部尖刺,去殻,挑出蝦腸,蝦身𠝹一刀開邊;剪走蝦頭前方部份除去沙囊,印乾水份

3. ▪️製作鮮魚海鮮高湯▪️除蕃茜葉外,所有材料放入大鍋,中火煮沸後,小火合蓋煮1小時(中途可搗爛魚肉);熄火,放入蕃茜葉合蓋焗5分鐘,湯汁過篩

4. 下油開鍋,煎熟蝦肉取出;加入蝦頭蝦殼炒香,按壓擠出蝦膏;濽入白酒;加入步驟3的湯汁,合蓋小火煮15分鐘,加入蜆、青口和魷魚,煮至熟後馬上盛起;湯汁再次過篩

5. ▪️烹煮海鮮飯▪️下油開鍋,放入洋蔥和蒜粒,中火炒至洋蔥軟化,下茄膏炒香

6. 倒入罐裝番茄和850ml步驟4的海鮮高湯,加入紅椒粉,煮沸後下義大利米,小火煮約18分鐘至熟,期間可攪拌避免痴底;如太濃稠可加入額外海鮮高湯,如太多湯汁可以中火煮沸收汁

7. 加入海鮮拌勻,灑上檸檬汁、黑胡椒碎和芫茜葉即成

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=683254126495375&id=100044323814872

💖按下連結分享💖

發表迴響