剛剛9月去歐洲旅行,有好多當地菜式想試煮❤️🔥To cook list第一位就是葡萄牙海鮮飯🏅旅行時吃了3次,真心好好味🥹香港好少餐廳有供應!這個菜式好像湯飯,米飯吸收了海鮮高湯精華🌟
所以高湯製作好重要!我用了鮮魚+蝦頭蝦殼+ 魷魚+青口汁+蜆汁煮,超級鮮味🥹✨不想買太多材料用其中幾樣煮,或者用現成海鮮高湯都OK💖一直以為西餐煮食一定配Parsley,原來葡萄牙餐廳是用芫荽,味道和海鮮好match!真的不喜歡可以用蕃茜代替💚
第一次煮太忙沒有記低份量,之後影相太久米飯吸收太多湯汁🫠所以上星期又煮多次,配上葡式白酒檸檬煮青口,是葡萄牙的味道呀🥹比起西班牙海鮮飯Paella要煮飯焦又要看火,葡萄牙這個做法更簡單,推介大家趁weekend試試煮😙食譜寫了很久,希望大家喜歡🫶🏻
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🇵🇹葡萄牙海鮮飯📝食譜
烹調時間⏱2小時
🔸材料🔸(2人份)
義大利Risotto米(Arborio) 160g不要洗米
海鮮高湯 850ml
洋蔥 半個切粒
蒜頭 3瓣切粒
白酒 50ml
茄膏 1茶匙
罐裝番茄 140g
煙燻紅椒粉 半茶匙
黑胡椒碎
芫茜/蕃茜 1棵切碎
檸檬汁 半茶匙
🔸自選海鮮🔸
蝦 6隻
青口 半斤
蜆 半斤
魷魚 1條切圈
🔸鮮魚海鮮高湯材料🔸
紅衫魚/ 原條白身魚 1條
西芹 200g
甘荀 270g
原粒黑胡椒 10粒
月桂葉 3片
水 1500ml
蕃茜 4棵(分開莖+葉)
🔹做法🔹
1. ▪️處理海鮮▪️蜆放入40度溫水,下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙麻油,放陰暗處吐沙1小時
2. 大蝦分開蝦頭蝦身;剪走蝦腳和尾部尖刺,去殻,挑出蝦腸,蝦身𠝹一刀開邊;剪走蝦頭前方部份除去沙囊,印乾水份
3. ▪️製作鮮魚海鮮高湯▪️除蕃茜葉外,所有材料放入大鍋,中火煮沸後,小火合蓋煮1小時(中途可搗爛魚肉);熄火,放入蕃茜葉合蓋焗5分鐘,湯汁過篩
4. 下油開鍋,煎熟蝦肉取出;加入蝦頭蝦殼炒香,按壓擠出蝦膏;濽入白酒;加入步驟3的湯汁,合蓋小火煮15分鐘,加入蜆、青口和魷魚,煮至熟後馬上盛起;湯汁再次過篩
5. ▪️烹煮海鮮飯▪️下油開鍋,放入洋蔥和蒜粒,中火炒至洋蔥軟化,下茄膏炒香
6. 倒入罐裝番茄和850ml步驟4的海鮮高湯,加入紅椒粉,煮沸後下義大利米,小火煮約18分鐘至熟,期間可攪拌避免痴底;如太濃稠可加入額外海鮮高湯,如太多湯汁可以中火煮沸收汁
7. 加入海鮮拌勻,灑上檸檬汁、黑胡椒碎和芫茜葉即成
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