葡萄牙海鮮飯 Arroz de Marisco 葡萄牙食譜 西式食譜 海鮮飯食譜

剛剛9月去歐洲旅行，有好多當地菜式想試煮❤️‍🔥To cook list第一位就是葡萄牙海鮮飯🏅旅行時吃了3次，真心好好味🥹香港好少餐廳有供應！這個菜式好像湯飯，米飯吸收了海鮮高湯精華🌟

所以高湯製作好重要！我用了鮮魚+蝦頭蝦殼+ 魷魚+青口汁+蜆汁煮，超級鮮味🥹✨不想買太多材料用其中幾樣煮，或者用現成海鮮高湯都OK💖一直以為西餐煮食一定配Parsley，原來葡萄牙餐廳是用芫荽，味道和海鮮好match！真的不喜歡可以用蕃茜代替💚

第一次煮太忙沒有記低份量，之後影相太久米飯吸收太多湯汁🫠所以上星期又煮多次，配上葡式白酒檸檬煮青口，是葡萄牙的味道呀🥹比起西班牙海鮮飯Paella要煮飯焦又要看火，葡萄牙這個做法更簡單，推介大家趁weekend試試煮😙食譜寫了很久，希望大家喜歡🫶🏻

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🇵🇹葡萄牙海鮮飯📝食譜

烹調時間⏱2小時

🔸材料🔸(2人份)

義大利Risotto米(Arborio) 160g不要洗米

海鮮高湯 850ml

洋蔥 半個切粒

蒜頭 3瓣切粒

白酒 50ml

茄膏 1茶匙

罐裝番茄 140g

煙燻紅椒粉 半茶匙

黑胡椒碎

芫茜/蕃茜 1棵切碎

檸檬汁 半茶匙

🔸自選海鮮🔸

蝦 6隻

青口 半斤

蜆 半斤

魷魚 1條切圈



🔸鮮魚海鮮高湯材料🔸

紅衫魚/ 原條白身魚 1條

西芹 200g

甘荀 270g

原粒黑胡椒 10粒

月桂葉 3片

水 1500ml

蕃茜 4棵(分開莖+葉)

🔹做法🔹

1. ▪️處理海鮮▪️蜆放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙麻油，放陰暗處吐沙1小時

2. 大蝦分開蝦頭蝦身；剪走蝦腳和尾部尖刺，去殻，挑出蝦腸，蝦身𠝹一刀開邊；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份

3. ▪️製作鮮魚海鮮高湯▪️除蕃茜葉外，所有材料放入大鍋，中火煮沸後，小火合蓋煮1小時(中途可搗爛魚肉)；熄火，放入蕃茜葉合蓋焗5分鐘，湯汁過篩

4. 下油開鍋，煎熟蝦肉取出；加入蝦頭蝦殼炒香，按壓擠出蝦膏；濽入白酒；加入步驟3的湯汁，合蓋小火煮15分鐘，加入蜆、青口和魷魚，煮至熟後馬上盛起；湯汁再次過篩

5. ▪️烹煮海鮮飯▪️下油開鍋，放入洋蔥和蒜粒，中火炒至洋蔥軟化，下茄膏炒香

6. 倒入罐裝番茄和850ml步驟4的海鮮高湯，加入紅椒粉，煮沸後下義大利米，小火煮約18分鐘至熟，期間可攪拌避免痴底；如太濃稠可加入額外海鮮高湯，如太多湯汁可以中火煮沸收汁

7. 加入海鮮拌勻，灑上檸檬汁、黑胡椒碎和芫茜葉即成

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