踏入11月,又是享用日本蟹的季節🇯🇵首先登場是香箱蟹😍香箱蟹是松葉蟹的雌蟹,體型較小,大概一隻手掌般大!取名「香箱蟹」是因為日本料理的食法會先拆肉,盛起蟹膏和蟹籽,整齊排在蟹蓋內慢慢享用💖蟹籽有分內子和外子:
🔸內子🔸於蟹蓋內,呈橙色實心,口感綿密香濃
🔸外子🔸蟹身出面,呈啡紅色,口感像蟹籽脆卜卜
香箱蟹有分不同產地,來自福井縣的越前蟹最珍貴最高級🏆日本政府為了保育,每年只有幾個月解禁期可以捕獲!今次的拼盤越前和非越前蟹都有,越前的蟹膏更多味道更香濃,蟹肉更加有彈性🤤
上年自己拆蟹拆到懷疑人生😂今次好方便,香箱蟹已經處理好,擺盤好美又拆了肉和膏❤️🔥一次過將蟹膏蟹籽蟹肉混合放入口,味道充滿層次好滿足呀🥹每人幾隻開心過出街吃omakase🤣如果想自己拆肉都可以參考以下方法😛
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🦀香箱蟹處理方法📝
1. 大鍋煲滾熱水,加入50ml清酒和鹽,煮12-15分鐘
2. 香箱蟹放涼,先剪走蟹腳,挑出蟹腳肉,再用匙羹刮出腹甲上的外子
3. 揭開蟹蓋,剪走蟹鰓,盛起蟹膏和內子
4. 挑出蟹身肉,連同蟹膏放入蟹蓋,然後放上內子;最後用蟹腳肉和外子鋪面即成
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