假期在大澳買了特大老虎蝦乾和蝦醬,即買即用,用來煮啫啫生菜煲😙
出面餐廳吃這個菜式不便宜,自己煮好簡單😆多謝朋友指點,用油鹽水煮過的生菜,特別爽脆嫩綠💚如果有砂鍋,還可以煮個家庭版啫啫煲🍲用砂鍋的熱力焗熟生菜,上桌熱騰騰冒煙,跟餐廳一樣充滿風味呀🔥
傳統啫啫煲整個過程都會用同一個煲煮,不過家庭版本建議先用大鍋炒到半熟,再放入砂鍋🌟因為生菜份量多,放入砂鍋拌炒會有困難;而且先用大鍋炒,可以瀝乾汁液再放入砂鍋,啫啫煲會更加乾身🥰
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🥬啫啫生菜煲📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
唐生菜 2-3棵
免治豬肉 230g
蝦亁 5條
蒜頭 4瓣切碎
乾蔥 1粒切碎
紹興花雕酒 1茶匙
紅尖椒(可省略)
🔸豬肉醃料🔸
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
蠔油 1茶匙
紹興花雕酒 半茶匙
🔸醬料🔸
蝦醬 1茶匙
米酒 1茶匙
🔹做法🔹
1. 生菜浸水洗淨;蝦乾用熱水浸軟;免治豬肉用醃料醃30分鐘;醬料混合
2. 大鍋燒熱水,加入1茶匙油和半茶匙鹽,放入生菜,大火煮15秒後取出,瀝乾水備用
3. 大鍋下油,小火煎香蝦乾後盛起;同一個鍋炒香蒜粒、乾蔥粒和紅尖椒絲,加下免治豬肉炒熟,灒入紹興花雕酒
4. ▪️無砂鍋版本▪️倒入醬料和生菜,大火炒熟,鋪上蝦乾即成
5. ▪️砂鍋版本▪️ 砂鍋抹油,大火燒熱後轉中火,先放幾片生菜鋪底;步驟三後大鍋倒入醬料和其餘生菜,拌炒後瀝乾多餘汁液,放入砂鍋,合蓋焗約30秒,鋪上蝦乾即成
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