假期在大澳買了特大老虎蝦乾和蝦醬，即買即用，用來煮啫啫生菜煲😙
出面餐廳吃這個菜式不便宜，自己煮好簡單😆多謝朋友指點，用油鹽水煮過的生菜，特別爽脆嫩綠💚如果有砂鍋，還可以煮個家庭版啫啫煲🍲用砂鍋的熱力焗熟生菜，上桌熱騰騰冒煙，跟餐廳一樣充滿風味呀🔥
傳統啫啫煲整個過程都會用同一個煲煮，不過家庭版本建議先用大鍋炒到半熟，再放入砂鍋🌟因為生菜份量多，放入砂鍋拌炒會有困難；而且先用大鍋炒，可以瀝乾汁液再放入砂鍋，啫啫煲會更加乾身🥰
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🥬啫啫生菜煲📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
唐生菜 2-3棵
免治豬肉 230g
蝦亁 5條
蒜頭 4瓣切碎
乾蔥 1粒切碎
紹興花雕酒 1茶匙
紅尖椒(可省略)
🔸豬肉醃料🔸
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
蠔油 1茶匙
紹興花雕酒 半茶匙
🔸醬料🔸
蝦醬 1茶匙
米酒 1茶匙
🔹做法🔹
1. 生菜浸水洗淨；蝦乾用熱水浸軟；免治豬肉用醃料醃30分鐘；醬料混合
2. 大鍋燒熱水，加入1茶匙油和半茶匙鹽，放入生菜，大火煮15秒後取出，瀝乾水備用
3. 大鍋下油，小火煎香蝦乾後盛起；同一個鍋炒香蒜粒、乾蔥粒和紅尖椒絲，加下免治豬肉炒熟，灒入紹興花雕酒
4. ▪️無砂鍋版本▪️倒入醬料和生菜，大火炒熟，鋪上蝦乾即成
5. ▪️砂鍋版本▪️ 砂鍋抹油，大火燒熱後轉中火，先放幾片生菜鋪底；步驟三後大鍋倒入醬料和其餘生菜，拌炒後瀝乾多餘汁液，放入砂鍋，合蓋焗約30秒，鋪上蝦乾即成
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