之前吃得太多海膽要休息一下，前幾日又忍不住啦🤣因為這個月有北海道浜中養殖馬糞海膽🌟不要以為養殖質素差過野生，其實好高質而且好貴🤯用天然昆布飼養，每粒海膽都好飽滿，色澤鮮艷，味道鮮甜好creamy🤩
高質海膽剌身品嘗最好吃，太多調味烹煮反而掩蓋它的鮮味🌟海膽味道偏濃，適合配赤醋飯♥️一般超市的現成壽司醋，加了太多白糖偏甜🙈其實日本高級壽司店多數用赤醋，用酒粕發酵製成，酸味較濃，最適合配搭濃味的刺身💖
🌟海膽三文魚籽丼飯
🌟海膽茶碗蒸
🌟海膽冷豆腐
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假期太忙沒時間影步驟圖，所以用上年的照片😆分享下赤醋壽司飯做法📝
首先，米的品質好重要，今次用了新瀉越光米，米粒肥大飽滿，在所有優質日本米中名列前茅💯
1️⃣洗米：250g米輕力淘洗2-3次，把表面雜質洗掉
2️⃣浸泡：將米放入水中浸泡至少一小時，讓米粒充份吸收水份（用日本礦泉水煮飯味道更好）
3️⃣煮飯：米粒瀝乾水，以米：水 （1:0.9）烹煮，米飯熟後，不要立即打開煲蓋，焗15分鐘
4️⃣拌飯：把米飯搬到大容器，用飯勺拌鬆米飯，驅走水蒸氣造成的水份
5️⃣製作醋飯：65ml赤醋小火加熱後再倒入20g海鹽和10g砂糖煮溶，襯米飯仍熱慢慢逐少倒入（不同米飯吸水量不同，不要一次過倒入65ml，這次我用了40ml）
6️⃣切鏟拌：用切、鏟、拌方式把醋與米飯攪拌 ，讓每粒米飯充份吸收醋汁
7️⃣放涼：將醋飯攤開放涼即成
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