最後一個新年糕點post🌟今年特別有興致蒸糕，做了四款，晚晚弄到凌晨才睡🙈不過自家製最合自己口味，包裝好送給家人朋友，見到他們喜歡自己都好開心滿足🥰
跟去年一樣，今年都是用了🇯🇵日本大根，櫻花蝦，再用鰹魚高湯和日本干貝粉提鮮，減少鹽的份量🍃臘腸用和興臘腸，三成肥七成瘦，油香味濃🇭🇰
一次過製作這麼多底蘿蔔糕，幸好有廚師機切蘿蔔條和絲，方便好多💖連瑤柱都可以用廚師機搣絲，懶人必備啊🤣
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🧧足料蘿蔔糕📝食譜
🔸材料🔸 (5個500ml容量膠盒，裝滿後每盒約800g重)
日本大根(去皮後重量) 3000g
粘米粉 400g
粟粉 200g
高湯 1100ml
🔸配料🔸
瑤柱 200g
臘腸 5條
櫻花蝦 50g
🔸調味料🔸
紹興花雕酒 2茶匙
鰹魚片 20g
鹽 1茶匙
砂糖 1茶匙
日本干貝粉 2茶匙
胡椒粉 半茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️預備配料▪️瑤柱洗淨用暖水浸軟，撕成幼絲，浸瑤柱水盛起備用；臘腸切粒，櫻花蝦切碎
2. 爆香配料，下紹興花雕酒和胡椒粉調味
3. ▪️處理蘿蔔▪️日本大根去皮，一半切條，一半切絲，盡量揸乾水份，盛起蘿蔔水備用
4. ▪️預備高湯▪️浸瑤柱水和蘿蔔水放入大鍋，再加入額外清水至合共1100 ml，小火煮沸後熄火，加入鰹魚片合蓋焗10分鐘，過篩隔出高湯，放涼
5. 粘米粉和粟粉加入1100ml 高湯，攪拌均勻
6. 大鑊加入蘿蔔條和蘿蔔絲，炒至半透明軟身，中途會出水，加入調味料和配料（約三份二500g)繼續拌炒，試味（可按口味加減調味料）
7. 分4次倒入粉漿，小火炒至混合杰身
8. 模具掃油，放入粉漿，每放一下都要壓實，鋪上剩餘的配料裝飾，用微波爐保鮮紙/ 錫紙包好，蒸1至1.5小時，筷子插入無粉即代表全熟
9. 室溫放涼，放入雪櫃雪硬，即可切片煎香享用
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