過年又怎少得年糕🧧不過街外買的年糕偏甜，所以最近幾年都是自家製😆年糕主要材料就是糯米粉，這個食譜加了澄麵令年糕更加香軟✨
我好喜歡古法年糕，跟一般年糕做法不同，需要用手搓的方法「撻」年糕，令口感更加煙韌又不會痴牙😛不用加蛋液，煎到外脆內軟最好吃😋
坊間椰汁年糕食譜，多數一包糯米粉600g下500g糖🤯決定自製一個減糖版🍃首先利用紫薯本身的甜味，加上用桂圓浸的糖水，再加150g冰糖，味道剛剛好💖時間關係我用了日本紫薯粉，再將額外的紫薯切粒，節省不少時間🥳
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💜紫薯桂圓椰汁年糕📝食譜
🔸材料🔸 （3底500ml長盒）
糯米粉 600g
澄麵 200g
紫薯粉 120g
冰糖 150g
桂圓 100g
新鮮紫薯 260g蒸熟切粒
水 850ml
椰奶 600ml
做法
1. 桂圓用850ml熱水浸泡30分鐘出味，只取桂圓水
2. 椰奶和桂圓水混合，小火加熱，逐少放入冰糖攪拌至溶化，再下紫薯粉拌勻至無顆粒
3. 糯米粉和澄麵過篩，倒入攪拌碗內
4. 廚師機裝上麵團勾，逐少加入640ml步驟1的熱紫薯奶，用一度攪拌至光滑粉團狀，之後用3度攪拌20分鐘 （如沒有廚師機，則用手搓麵團至光滑後，再按壓及搓至有彈性）
5. 廚師機換上攪拌槳，先加入100ml步驟1的熱紫薯奶，用1度攪拌，之後逐少加入熱紫薯奶至粉漿成幼滑流動液體狀（我用了450ml）
6. 模具抹油方便脫模，加入粉漿，用微波爐保鮮紙/錫紙包好，中火蒸/蒸焗爐100度蒸1至1.5小時，筷子插入無粉即代表全熟
7. 放涼後放雪櫃至少一晚，脫模即成
