製作了5年蘿蔔糕,今年是最滿意的一次🥳足料充滿臘味香氣,而且易切軟硬適中🌟好開心!所以昨晚煎完試味confirmed 成功之後,馬上寫食譜跟大家分享🫶🏻
話說上年見有人說蘿蔔糕加馬蹄粉,口感會更好,怎料買了馬蹄粉回家但忘記用🤣新年之後試了一次加馬蹄粉,下太多口感像啫喱😵Mark低了份量今年調整再試,終於成功❤️🔥有彈性易切,不會散開,入面又充滿蘿蔔絲不會太硬✨
要整到好吃的蘿蔔糕,材料選擇好重要🤓以下非廣告,推介用日本大根、北海道元貝、李祥和沾米粉澄麵、泮塘牌馬蹄粉、和興臘腸臘肉,源興胡椒粉🇭🇰用櫻花蝦可以省卻切蝦米時間,賣相又美😛今年沒有用日本干貝粉,用了雞粉,大家不需特地買額外材料🥹
包裝今年用了布面木盒,我自己都好喜歡🥰保存方面,之前試過用保鮮紙/膠蓋,不過有倒汗水,擺多幾日就發霉🥲所以現在改用真空包裝,乾淨又可以保存更好!
希望大家今年跟住整都成功❤️🔥這個食譜係要一半切絲一半粗條,如果全部粗條就要增加粉的比例,要不然會好易散!最後分享黃金比例🫶🏻✨
蘿蔔:粉:水 🔸 𝟱.𝟱 : 𝟭 : 𝟭.𝟱
粘米粉:馬蹄粉:澄麵🔸 𝟱 : 𝟭 : 𝟭.𝟱
詳細圖文影片食譜可以去我IG https://instagram.com/kiuu922
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🧧足料蘿蔔糕📝食譜
烹調時間⏱2-3小時
🔸材料🔸(4-5個500ml容量膠盒)
日本大根(去皮後) 3條約3140g
粘米粉 380g
澄麵 115g
馬蹄粉 76g
水(包括浸瑤柱水和蘿蔔水) 855ml
🔸配料🔸
瑤柱 150g (前一晚放雪櫃浸軟)
臘腸 6條約290g
臘肉 250g
櫻花蝦 45g
🔸調味料🔸
紹興花雕酒 2茶匙
胡椒粉 半茶匙
雞粉 2茶匙
鹽 1-2茶匙
砂糖 2茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️處理蘿蔔▪️日本大根去皮,可削兩次避免有澀味;一半切條,一半切絲;揸乾水份,盛起蘿蔔水備用
2. ▪️預備配料▪️瑤柱撕成幼絲,浸瑤柱水盛起備用
3. 臘腸和臘肉放入沸水煮30秒,然後蒸15分鐘,切粒;櫻花蝦白鑊烘香,切碎(可省略此步驟)
4. 大鍋放入臘腸和臘肉粒炒香,加入瑤柱絲和櫻花蝦炒勻,濽入紹興花雕酒,盛起備用(預留部份鋪面裝飾)
5. ▪️炒蘿蔔▪️同一個鍋放入蘿蔔條和蘿蔔絲,加入砂糖,炒勻後合蓋小火煮10分鐘,熄火;此時蘿蔔會變軟身半透明,盛起蘿蔔水放涼
6. ▪️製作蘿蔔糕粉漿▪ 大碗下沾米粉、澄麵和馬蹄粉,倒入合共855ml的浸瑤柱水和蘿蔔水(如不夠水可自行加清水或雞湯),攪勻至無顆粒
7. ▪️製作蘿蔔糕▪️大鍋中火炒熱蘿蔔條和蘿蔔絲至冒煙,加入配料炒勻,逐少下調味料試味
8. 轉小火,分2次倒入粉漿快手混合炒勻(倒之前攪勻避免沉底),炒至均勻半黏杰身
9. ▪️蒸蘿蔔糕▪️模具掃油,倒入粉漿,壓實掃平,鋪上配料裝飾;用微波爐保鮮紙/ 錫紙包好,蒸1小時,筷子插入無粉即代表全熟
10. 室溫放涼,放入雪櫃一晚,切片煎香享用
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