製作了5年蘿蔔糕，今年是最滿意的一次🥳足料充滿臘味香氣，而且易切軟硬適中🌟好開心！所以昨晚煎完試味confirmed 成功之後，馬上寫食譜跟大家分享🫶🏻
話說上年見有人說蘿蔔糕加馬蹄粉，口感會更好，怎料買了馬蹄粉回家但忘記用🤣新年之後試了一次加馬蹄粉，下太多口感像啫喱😵Mark低了份量今年調整再試，終於成功❤️🔥有彈性易切，不會散開，入面又充滿蘿蔔絲不會太硬✨
要整到好吃的蘿蔔糕，材料選擇好重要🤓以下非廣告，推介用日本大根、北海道元貝、李祥和沾米粉澄麵、泮塘牌馬蹄粉、和興臘腸臘肉，源興胡椒粉🇭🇰用櫻花蝦可以省卻切蝦米時間，賣相又美😛今年沒有用日本干貝粉，用了雞粉，大家不需特地買額外材料🥹
包裝今年用了布面木盒，我自己都好喜歡🥰保存方面，之前試過用保鮮紙/膠蓋，不過有倒汗水，擺多幾日就發霉🥲所以現在改用真空包裝，乾淨又可以保存更好！
希望大家今年跟住整都成功❤️🔥這個食譜係要一半切絲一半粗條，如果全部粗條就要增加粉的比例，要不然會好易散！最後分享黃金比例🫶🏻✨
蘿蔔：粉：水 🔸 𝟱.𝟱 ： 𝟭 ： 𝟭.𝟱
粘米粉：馬蹄粉：澄麵🔸 𝟱 ： 𝟭 ： 𝟭.𝟱
詳細圖文影片食譜可以去我IG https://instagram.com/kiuu922
⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆
🧧足料蘿蔔糕📝食譜
烹調時間⏱2-3小時
🔸材料🔸(4-5個500ml容量膠盒)
日本大根(去皮後) 3條約3140g
粘米粉 380g
澄麵 115g
馬蹄粉 76g
水(包括浸瑤柱水和蘿蔔水) 855ml
🔸配料🔸
瑤柱 150g (前一晚放雪櫃浸軟)
臘腸 6條約290g
臘肉 250g
櫻花蝦 45g
🔸調味料🔸
紹興花雕酒 2茶匙
胡椒粉 半茶匙
雞粉 2茶匙
鹽 1-2茶匙
砂糖 2茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️處理蘿蔔▪️日本大根去皮，可削兩次避免有澀味；一半切條，一半切絲；揸乾水份，盛起蘿蔔水備用
2. ▪️預備配料▪️瑤柱撕成幼絲，浸瑤柱水盛起備用
3. 臘腸和臘肉放入沸水煮30秒，然後蒸15分鐘，切粒；櫻花蝦白鑊烘香，切碎(可省略此步驟)
4. 大鍋放入臘腸和臘肉粒炒香，加入瑤柱絲和櫻花蝦炒勻，濽入紹興花雕酒，盛起備用(預留部份鋪面裝飾)
5. ▪️炒蘿蔔▪️同一個鍋放入蘿蔔條和蘿蔔絲，加入砂糖，炒勻後合蓋小火煮10分鐘，熄火；此時蘿蔔會變軟身半透明，盛起蘿蔔水放涼
6. ▪️製作蘿蔔糕粉漿▪ 大碗下沾米粉、澄麵和馬蹄粉，倒入合共855ml的浸瑤柱水和蘿蔔水(如不夠水可自行加清水或雞湯)，攪勻至無顆粒
7. ▪️製作蘿蔔糕▪️大鍋中火炒熱蘿蔔條和蘿蔔絲至冒煙，加入配料炒勻，逐少下調味料試味
8. 轉小火，分2次倒入粉漿快手混合炒勻(倒之前攪勻避免沉底)，炒至均勻半黏杰身
9. ▪️蒸蘿蔔糕▪️模具掃油，倒入粉漿，壓實掃平，鋪上配料裝飾；用微波爐保鮮紙/ 錫紙包好，蒸1小時，筷子插入無粉即代表全熟
10. 室溫放涼，放入雪櫃一晚，切片煎香享用
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨