好適合新年煮的菜式🧧以前對乾燒伊麵印象麻麻，感覺好油膩，伊麵又軟淋痴成一團🫠自己煮用靚食材，原來好味好多，令我對這個菜式改觀🥹
首先要買新鮮草菇！記得用薑片和紹興酒汆水，就不會有草青味✨除了冬菇，我額外加入大虎蝦乾🦐更加豪華味道又更香！用浸冬菇蝦乾水煮伊麵，加上流浮山蠔油和本地醬園豉油，簡單煮已經好好味🥰
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❤️🔥乾燒伊麵📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
伊麵 2餅(汆水後200g)
梅頭豬肉 250g切片
冬菇 5粒
大虎蝦乾 4條(可省略)
草菇 12粒
韮黃 120g切段
薑 3片
紹興花雕酒 1茶匙+1茶匙
🔸豬肉醃料🔸
生抽 2茶匙
蠔油 1茶匙
麻油 半茶匙
糖 半茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
生粉 半茶匙
胡椒粉 適量
🔸調味料🔸
浸海味水 300ml
蠔油 2湯匙
生抽 1茶匙
老抽 2茶匙
砂糖 1茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️處理食材▪️豬肉用醃料醃30分鐘；冬菇和蝦乾用熱水浸30分鐘至軟身，浸海味水過篩備用
2. 大鍋燒熱水，加入薑片和紹興花雕酒，煮沸後放入草菇，中火汆水2分鐘，撈起切半
3. 伊麵放入滾水，煮20秒至軟身，盛起備用
4. ▪️炒伊麵▪️下油開鍋，放入豬肉炒香，加入草菇拌炒，灒入紹興花雕酒
5. 放入冬菇和蝦乾，加入浸海味水和調味料，煮沸後試味；放入伊麵，中火拌炒約3分鐘至收汁，加入韮黃炒勻即成
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