My all time comfort food🫶🏻去歐洲旅行除了想念日本刺身，還有中式湯麵🥢西方飲食文化比較少湯麵類🥹放完長假工作比較忙，lunch time買了最愛的新鮮中式麵，放工煮湯麵一鍋過簡單又快手🥰
要煮到像餐廳又濃又杰的湯底，做法不外乎加大量番茄攪碎加糖，或加好多生粉水🙈我的做法是簡化版🌟用義大利D.O.P. 認證San Marazano罐裝蕃茄，方便又好味！別以為罐頭質素沒那麼好，San Marzano 蕃茄堪稱蕃茄之王🏅味甜蕃茄味濃，而且肉厚少籽，煮出來的湯汁特別濃厚，一罐都是$2x不貴💖我試過沒加罐裝番茄，湯汁比較酸又稀，最後加了好多糖和生粉🥶不想用罐裝蕃茄可以加車厘茄會更甜😝
這個湯底除了用中式上海麵，配其他麵例如米線、米粉、通粉、出前一丁都好好味！推介大家試試🥰
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🍅特濃番茄滑蛋牛肉麵📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
新鮮上海幼麵/ 任何麵條
牛肉 200g切片
雞蛋 2隻拌勻
番茄 3個切粒
罐裝番茄 1罐400g壓蓉
水 500ml
乾蔥 3粒切片
蒜頭 5粒切碎
茄膏 2茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 2茶匙
鹽
芫茜/蔥
🔸牛肉醃料🔸
水 2茶匙
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量
生油 1茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️醃牛肉▪️牛肉加水，靜置10分鐘吸收水份；加入生抽、蠔油、生粉和胡椒粉拌勻；最後加入生油醃20分鐘
2. ▪️處理新鮮上海幼麵▪️水滾放入幼麵，中火煮6分鐘後撈起，沖水過冷河，瀝乾備用
3. ▪️預備食材▪️平底鍋下油，加入蛋液煮熟，切件
4. 番茄底部界十字，放入滾水煮20秒後浸冰水，去皮切粒
5. ▪️煮湯底▪️下油開鍋，下牛肉中火炒至表面轉色後盛起
6. 同一個鍋放入乾蔥和蒜粒拌炒；下茄膏炒香，灒入紹興花雕酒，加入番茄粒炒至軟淋出汁
7. 倒入水和罐裝番茄蓉，煮沸後合蓋小火煮15分鐘，下生抽、鹽和砂糖調味
8. 放入幼麵，中火煮至湯底濃稠，加入牛肉煮熟；熄火放上炒蛋、芫荽和蔥花即成
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