歐遊後重返廚房第一個post💖旅行期間品嘗了不少美食,葡萄牙海鮮真的好新鮮🥹不過講到刺身,日本海鮮始終是我的favourite🫶🏻剛剛回到香港不能堂食,又不想吃外賣,第一時間訂日本空運海鮮在家中自己整😎很久沒煮過飯啦so happy🥳
今次的主角係鮭銀聖🇯🇵來自北海道日高町,有時omakase都會出現😛銀聖味道跟一般三文魚不同,味道鮮甜沒那麼油膩,魚味更加濃郁😙
今次由筋子開始自己處理😆筋子和三文魚籽都是鮭魚的魚卵,不過筋子是未經處理血管薄膜的🌟看了日本教學片,師傅教用筷子不斷攪拌筋子,本身都怕處理過程中會整爛魚卵,原來又不會😮最神奇的是,經過暖水浸泡的魚籽會變橙白色,但浸入鹽水後,又會變回平時常見的透明橙色,晶凝通透✨真的好好玩好有滿足感🤣而且新鮮醃製的三文魚子,粒粒都脹卜卜好飽滿,魚油味超香😍比急凍過的好吃很多!製作了三文魚籽丼飯,加入少少青檸皮,味道更加清新💚
自從吃過天然本鮪真的一試難忘❣️今次將赤身切片,再浸入刺身醬油整醬油漬!另外還有剝皮魚,配上肝醬和芽蔥,味道平衡剛剛好😍3星期沒有下廚,這餐由預備食材、擺盤到吃的過程都好開心😙煮食的樂趣🥹✨
💙日高鮭銀聖
🧡醬油漬銀聖魚籽
🤍長崎縣剝皮魚伴肝醬芽蔥
♥️醬油漬赤身
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分享下🧡醬油漬三文魚籽做法📝
其實文字好難形容,大家可以參考YouTube教學或者有問題可以留言/pm我🙈
1. 筋子先用清酒+水沖洗,如圖沿中間攤開
2. 預備一盤55度溫水,放入筋子,用筷子劃圈攪拌;此時血管薄膜會黏上筷子,移除薄膜繼續攪拌清理
3. 倒走溫水,除去明顯的血管薄膜,再次重複步驟2
4. 預備一盤室溫的鹽水(濃度10%),放入魚籽攪拌;此時殘餘的薄膜會浮在水面,倒走薄膜,再加入食水混合,將浮在水面的薄膜倒走;重複直到完成清理後,放上隔篩5分鐘瀝乾多餘水份
5. 倒入刺身醬油(份量為三文魚籽的10%),放雪櫃醃製約20分鐘,倒走多餘醬油即成
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