歐遊後重返廚房第一個post💖旅行期間品嘗了不少美食，葡萄牙海鮮真的好新鮮🥹不過講到刺身，日本海鮮始終是我的favourite🫶🏻剛剛回到香港不能堂食，又不想吃外賣，第一時間訂日本空運海鮮在家中自己整😎很久沒煮過飯啦so happy🥳
今次的主角係鮭銀聖🇯🇵來自北海道日高町，有時omakase都會出現😛銀聖味道跟一般三文魚不同，味道鮮甜沒那麼油膩，魚味更加濃郁😙
今次由筋子開始自己處理😆筋子和三文魚籽都是鮭魚的魚卵，不過筋子是未經處理血管薄膜的🌟看了日本教學片，師傅教用筷子不斷攪拌筋子，本身都怕處理過程中會整爛魚卵，原來又不會😮最神奇的是，經過暖水浸泡的魚籽會變橙白色，但浸入鹽水後，又會變回平時常見的透明橙色，晶凝通透✨真的好好玩好有滿足感🤣而且新鮮醃製的三文魚子，粒粒都脹卜卜好飽滿，魚油味超香😍比急凍過的好吃很多！製作了三文魚籽丼飯，加入少少青檸皮，味道更加清新💚
自從吃過天然本鮪真的一試難忘❣️今次將赤身切片，再浸入刺身醬油整醬油漬！另外還有剝皮魚，配上肝醬和芽蔥，味道平衡剛剛好😍3星期沒有下廚，這餐由預備食材、擺盤到吃的過程都好開心😙煮食的樂趣🥹✨
💙日高鮭銀聖
🧡醬油漬銀聖魚籽
🤍長崎縣剝皮魚伴肝醬芽蔥
♥️醬油漬赤身
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分享下🧡醬油漬三文魚籽做法📝
其實文字好難形容，大家可以參考YouTube教學或者有問題可以留言/pm我🙈
1. 筋子先用清酒+水沖洗，如圖沿中間攤開
2. 預備一盤55度溫水，放入筋子，用筷子劃圈攪拌；此時血管薄膜會黏上筷子，移除薄膜繼續攪拌清理
3. 倒走溫水，除去明顯的血管薄膜，再次重複步驟2
4. 預備一盤室溫的鹽水(濃度10%)，放入魚籽攪拌；此時殘餘的薄膜會浮在水面，倒走薄膜，再加入食水混合，將浮在水面的薄膜倒走；重複直到完成清理後，放上隔篩5分鐘瀝乾多餘水份
5. 倒入刺身醬油(份量為三文魚籽的10%)，放雪櫃醃製約20分鐘，倒走多餘醬油即成
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