新鮮海鮮簡單煮已經好美味🫶🏻金銀蒜+海鮮+扇貝真係絕配呀✨記得之前有個post話發明這個菜式的人應該拎諾貝爾奬🤣今次簡單菜式認真做❤️🔥跟大家分享如何處理扇貝、自製海鮮豉油和擺盤，將這個經典菜式發揮到極緻😎
首先買到靚扇貝好重要🌟推介買日本櫻花貝或蘇格蘭扇貝，貝肉飽滿厚肉，非常鮮甜😍通常街市買海鮮我喜歡回家自己劏，可以保持新鮮度😙不想自己處理都可以搵檔主幫忙！
大家應該經歷過洗扇貝裙邊的痛苦經歷，好多潺怎樣擦仍不乾淨🥶我用日本處理刺身帆立貝的方式處理，下粗鹽搓洗，粒粒都白雪雪好乾淨🥰自從在家中煮飯，很少出外吃海鮮🤣自己煮食材質素有保證，而且抵好多呀🥳
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🐚金銀蒜粉絲蒸扇貝📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
扇貝 6隻
泰國粉絲 2包
蒜頭 2個去皮切粒
炸蒜 3湯匙
🔸海鮮豉油材料🔸
乾蔥 2粒
芫荽根 3棵
蔥 1棵切段
紹興花雕酒 1湯匙
生抽 50ml
老抽 1茶匙
水 80ml
魚露 1茶匙
砂糖 3茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️預備粉絲▪️粉絲用暖水浸軟，剪短備用
2. ▪️預備海鮮豉油▪️下油炒香乾蔥、芫荽根和蔥段，灒入紹興花雕酒，加入其餘材料，煮5分鐘試味，過篩
3. ▪️預備金銀蒜▪️生蒜和炸蒜混合，比例為1:1；我各用了3湯匙
4. ▪️處理扇貝▪️洗淨貝殻，沿空隙插入刮刀；貼著貝殻底部，刮出一邊貝肉；拆開外殻，再刮出整粒貝肉
5. 剪走黑色內臟和啡黃色黏膜，分開貝柱肉和裙邊
6. 貝肉洗淨，留意清理貝肉側邊黑色的排泄物；清理後浸冰水放雪櫃保鮮
7. 裙邊用大量粗鹽搓洗，沖水後再加入粗鹽，重複搓洗至白色無黑點
8. ▪️擺盤▪️粉絲鋪上扇貝，放上貝肉，裙邊圍著粉絲；如圖放上金銀蒜
9. ▪️蒸煮▪️水滾放入扇貝，大火蒸4-5分鐘；同一時間預備熱油
10. 扇貝灑上蔥花和紅尖椒絲，在金銀蒜淋上熱油，加入海鮮豉油即成
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