金銀蒜粉絲蒸扇貝 海鮮食譜 蒸扇貝食譜

新鮮海鮮簡單煮已經好美味🫶🏻金銀蒜+海鮮+扇貝真係絕配呀✨記得之前有個post話發明這個菜式的人應該拎諾貝爾奬🤣今次簡單菜式認真做❤️‍🔥跟大家分享如何處理扇貝、自製海鮮豉油和擺盤,將這個經典菜式發揮到極緻😎

首先買到靚扇貝好重要🌟推介買日本櫻花貝或蘇格蘭扇貝,貝肉飽滿厚肉,非常鮮甜😍通常街市買海鮮我喜歡回家自己劏,可以保持新鮮度😙不想自己處理都可以搵檔主幫忙!

大家應該經歷過洗扇貝裙邊的痛苦經歷,好多潺怎樣擦仍不乾淨🥶我用日本處理刺身帆立貝的方式處理,下粗鹽搓洗,粒粒都白雪雪好乾淨🥰自從在家中煮飯,很少出外吃海鮮🤣自己煮食材質素有保證,而且抵好多呀🥳

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🐚金銀蒜粉絲蒸扇貝📝食譜

烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸

扇貝 6隻

泰國粉絲 2包

蒜頭 2個去皮切粒

炸蒜 3湯匙

🔸海鮮豉油材料🔸

乾蔥 2粒

芫荽根 3棵

蔥 1棵切段

紹興花雕酒 1湯匙

生抽 50ml

老抽 1茶匙

水 80ml

魚露 1茶匙

砂糖 3茶匙

🔹做法🔹

1. ▪️預備粉絲▪️粉絲用暖水浸軟,剪短備用

2. ▪️預備海鮮豉油▪️下油炒香乾蔥、芫荽根和蔥段,灒入紹興花雕酒,加入其餘材料,煮5分鐘試味,過篩

3. ▪️預備金銀蒜▪️生蒜和炸蒜混合,比例為1:1;我各用了3湯匙

4. ▪️處理扇貝▪️洗淨貝殻,沿空隙插入刮刀;貼著貝殻底部,刮出一邊貝肉;拆開外殻,再刮出整粒貝肉

5. 剪走黑色內臟和啡黃色黏膜,分開貝柱肉和裙邊

6. 貝肉洗淨,留意清理貝肉側邊黑色的排泄物;清理後浸冰水放雪櫃保鮮

7. 裙邊用大量粗鹽搓洗,沖水後再加入粗鹽,重複搓洗至白色無黑點

8. ▪️擺盤▪️粉絲鋪上扇貝,放上貝肉,裙邊圍著粉絲;如圖放上金銀蒜

9. ▪️蒸煮▪️水滾放入扇貝,大火蒸4-5分鐘;同一時間預備熱油

10. 扇貝灑上蔥花和紅尖椒絲,在金銀蒜淋上熱油,加入海鮮豉油即成

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