之前share紅燒豆腐煲，家人朋友都好喜歡❤️今次介紹另一個家常豆腐菜式 – 釀豆腐🌟我用鮮冬菇鋪底，吸收醬汁好美味😍額外加入櫻花蝦，更加香口呀😙
要成功煎到完整豆腐，其實不用氽水不用拍粟粉，亦不需要下好多油🌟之前街市店主教，布包豆腐/硬豆腐浸鹽水至少1小時，就不會煎爛😎豆腐切件之後印乾水份，平底鑊加油預熟，中火慢慢煎香每一邊就OK🤩
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🍲櫻花蝦煎釀豆腐煲📝食譜
烹調時間⏱1.5小時
🔸材料🔸
硬豆腐/布包豆腐 3-4塊
免治豬肉 450g
櫻花蝦 5湯匙
鮮冬菇 8粒切半
甘筍 1條切片
薑 2片
蒜頭 3瓣切片
乾蔥 2粒切片
蔥 1棵切段
🔸豬肉醃料🔸
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
🔸調味料🔸
紹興花雕酒 1茶匙
冰糖 1茶匙
水 約180ml
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 2湯匙
生粉水
🔹做法🔹
1. ▪️預備材料▪️免治豬肉用醃料醃至少1小時；櫻花蝦乾用白鑊炒香備用；豆腐浸鹽水1小時，切件印乾水份
2. ▪️釀豆腐▪️免治豬肉加入部份櫻花蝦乾混合；豆腐中央刮洞，拍上生粉，釀入免治豬肉壓實
3. ▪️煎豆腐▪️下油開鍋，中火放入豆腐，先煎肉餡部份定型，然後每邊煎至焦香金黃，盛起備用
4. 大鍋爆香薑片、蒜片、蔥段和乾蔥，下櫻花蝦乾和免治豬肉炒香後，加入冬菇和甘荀，濽入紹興花雕酒，下冰糖炒勻
5. 加入水和其餘調味料煮沸(不同牌子蠔油鹹度不同，建議逐少加試味）
6. 放入豆腐，合蓋小火煮10分鐘；倒入生粉水煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒和櫻花蝦乾即成
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