一直覺得乾炒牛河這個經典菜式，需要餐廳大鐡鑊煮才夠鑊氣，所以之前一直不敢挑戰🤯 不過自從發現有🌟滴珠油🌟這個醬料，原來在家中都可以輕易煮到上色又香噴噴的乾炒牛河😎
📝介紹一下滴珠油，就是將砂糖炒成焦糖之後，再加入糖蜜和豉油烹煮的醬油，質地好厚身，帶有甜味，比老抽更加濃稠，濃得像珍珠般一粒粒滴落，故以此為名📝
自家製當然要用靚食材❤️今次用了🇯🇵日本飛驒牛，不需要用生粉醃，肉質都好滑嫩，而且牛油香氣十足🤤不想用和牛都可以用牛冧肉代替，不過就要多少少步驟醃肉💕
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🐮和牛乾炒牛河📝食譜
🔸材料🔸
新鮮河粉 1斤
和牛/ 牛冧肉/ 牛里脊肉 200-300g
洋蔥 半個切絲
韮王 半扎切段
銀芽 1碗
蔥 4棵切段
🔸調味料🔸
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
滴珠油 1.5湯匙
糖 1茶匙
鹽 1.5茶匙
🔹做法🔹
1. 新鮮河粉放室溫，逐條分開黏在一起的河粉，可加少許蛋液防止河粉黏曡
2. ▪️和牛片▪️加入1茶匙生抽，1/4茶匙滴珠油醃10分鐘
3. ▪️牛冧肉/ 牛里脊肉▪️逆紋切片，加入3湯匙水，靜置15分鐘令牛肉吸收水份；之後加入1茶匙生抽、1茶匙蠔油、半茶匙滴珠油、1茶匙生粉、胡椒粉、2湯匙蛋白拌勻，最後加入1茶匙生油，醃30分鐘
4. 大鍋下油，中火燒熱5分鐘至出煙，放入牛肉片，快炒至半熟盛起備用
5. 同一個鍋放入蔥白和洋蔥絲，大火炒至焦香後，放入河粉炒勻
6. 加入韮王和銀芽拌炒，倒入調味料，繼續大火炒至略為乾身，再放入蔥段和牛肉炒勻即成
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