簡單又吸睛的菜式本身打算只用花蟹蒸蛋,不過晚餐煮雞湯有剩餘的雞皮,物盡其用製作雞油!配搭花雕酒中和油膩感,更突顯花蟹的鮮甜
要蒸到滑滑蒸蛋其實不難,分享小小心得雞湯一定要室溫
蛋液表面的小泡沫一定要徹底清除,表面才會光滑
蒸碟包錫紙是為了避免蛋液過熱,和防止鍋蓋倒汗水滴入蛋液,形成凹凸洞
不要用保鮮紙代替錫紙,保鮮紙太輕,有機會下塌黏在蛋面(親身經歷
)
留意蒸架高度,避免大鍋水滾,水有機會濺入蒸碟
開蓋疏氣是為了避免蛋液過熱變老,開蓋的時候要小心,避免倒汗水滴入蒸碟
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食譜
材料
花蟹 1隻約1斤
雞蛋 4隻約200ml
蟹汁 270ml (如不夠蟹汁用雞湯代替)
花雕酒 30ml雞油材料
雞皮薑 4片
芫茜莖 3棵做法
1. 製作雞油:雞皮先沖洗,用廚房紙印乾水份;平底鍋掃上一層薄油,加入雞皮、薑片和芫茜莖,小火煎出雞油
2. 花蟹用牙刷洗淨,用刀刺入蟹心,反面蒸5分鐘,蟹汁盛起備用
3. 揭開蟹蓋,去掉蟹心蟹鰓,蟹身切件,蟹鉗拍裂蟹殼;淋上1湯匙花雕酒醃15分鐘,之後放上蒸碟排好
4. 雞蛋打勻,花雕酒和蟹汁混合,加入蛋液後過篩,倒入蒸碟,除去浮在蛋液表面的小泡沫,合上蓋子/用錫紙包好
5. 明火蒸
大鍋加水燒滾,放入蒸碟中火蒸5分鐘,開蓋疏氣,合蓋繼續蒸5分鐘,再開蓋疏氣,最後小火蒸2分鐘即成
6. 蒸焗爐
100度蒸12分鐘
7. 上桌前淋上1湯匙花雕酒,倒入已加熱的雞油,灑上蔥花即成


