昨天假期天氣很好，去了西貢cafe放鬆一下😙太開心沒時間去市區買食材，決定直接在西貢買回家煮😆
西貢街市雖然不大，但海鮮款式應有盡有😍買了日本北寄貝，之後去碼頭艇家找油蝦，回到家才發現被騙了😮💨
北寄貝最好自己劏最新鮮🌟好簡單小刀插入，割斷肉芽就好易開到！因為買了游蝦沒心情，所以拍了好少步驟相😂YouTube有好多處理北寄貝教學片，大家可以參考下📽今次用了北寄貝蒸水蛋，加入花雕酒味道更香💖這個菜式推介過時過節煮，賣相好吸睛！不過平日建議用花甲王，清潔功夫少又更便宜，一樣鮮甜美味🥰
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🌟北寄貝花雕蒸水蛋📝食譜
🔸材料🔸
北寄貝 8隻
雞蛋 2隻
蜆水/ 雞湯 200ml
紹興花雕酒 1茶匙
🔹做法🔹
1. 北寄貝外殻用百潔布擦乾淨，小刀插入割斷兩邊肉芽，分開外殻;蜆水盛起過篩備用
2. 雞蛋和蜆水/雞湯混合，過篩後加入紹興花雕酒
3. 北寄貝肉中間界一刀，去除內臟和沙石；裙邊和吸嘴用小刀刮走黏液，再用粗鹽沖洗
4. 北寄貝殻用熱水煮5分鐘殺菌，北寄貝肉和裙邊平均放上外殻，倒入蛋液，蓋上錫紙
5.▪️明火蒸▪️大鍋加水燒滾，放入蒸碟中火蒸3分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸3分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成
6. ▪️蒸焗爐▪️100度蒸6-8分鐘(北寄貝過熟會韌，建議用大平碟，蛋液更快蒸熟）
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