作為海鮮愛好者，超喜歡蜆肉意粉🤩是我其中一樣comfort food❤️每次沒胃口偷懶不煮飯，又不想買外賣，第一樣想起的就是煮vongole🤣
今次我用了🇳🇿紐西蘭托托蜆(TUA TUA CLAMS) 🐚生長於紐西蘭純淨海域，肉質飽滿，而且無沙😙肥美多汁，而且帶有淡淡的海水味🌊
之前分享過風味比較正宗的vongole食譜，用義大利活蜆(Vongole Veraci)和加好少量的白酒；今次轉轉口味，加入辣肉腸和車厘茄，惹味又開胃😍而且湯汁乳化成橙黃色特別漂亮呀🧡
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🇮🇹蕃茄辣肉腸托托蜆意粉📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
意大利麵 300g
托托蜆/ 蜆 700g
辣肉腸 90g切片
車厘茄 15粒切半
白酒 100ml
煮意粉水 75ml
🔸調味料🔸
洋蔥 半個切粒
茄膏 1茶匙
新鮮羅勒(Basil) 1棵
鹽、黑胡椒碎
🔹做法🔹
1. 托托蜆不用吐沙，洗淨備用；如用其他蜆，將蜆倒入鹽水（每1L水加2茶匙鹽）放浸暗處浸1小時吐沙
2. 大鍋加水煮沸（每1L水加1湯匙鹽）放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
3. 下油開鍋，加入辣肉腸小火炒香，下洋蔥和車厘茄拌炒至軟身
4. 倒入白酒，大火煮至酒精揮發，加入煮麵水煮沸；放入托托蜆，合蓋中火煮約4分鐘，蜆開口立即取出，避免過熟變韌
5. 加入茄膏、鹽和黑胡椒碎調味，放入意粉拌炒至熟，加入托托蜆和羅勒葉即可上碟
✨TIPS✨
🌟連枝車厘串茄比一般車厘茄更加香甜多汁
🌟煮熟意粉後不要加橄欖油，會影響之後吸收醬汁
🌟建議買表面粗糙，有小麥粉黏著的包裝意粉，煮出來的意粉水更加濃稠，令蜆汁更加掛麵，推介相片入面的意粉牌子，米芝蓮餐廳都用這個牌子呢
🌟將意粉煮至8成熟後，再用蜆湯煮至全熟，此步驟令意粉更加吸汁
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