麻辣雞煲crossover辣酒花螺🔥半年前煮後忘記post，終於等到天氣轉涼post食譜😆我好少用現成醬汁，用中式香料自己調味香好多！全部材料街市都買得到，之後炒香一煲過煮熟就完成，做法沒想像中難😝
太喜歡海鮮，所以雞煲加入花螺鮑魚，配麻辣汁吃超香口😍一煲滿足3個願望呀🤣
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🐥麻辣花螺鮑魚雞煲📝食譜
⏱製作時間：1.5小時
🔸材料🔸
雞 半隻
花螺 半斤
鮑魚 6隻
乾蔥 2粒切片
薑 4片
洋蔥 1個切絲
蒜頭 3瓣切粒
玫瑰露酒 50ml
蔥/ 唐芹/ 芫茜/ 指天椒
🔸雞醃料🔸
生抽 3茶匙
老抽 半茶匙
薑汁 1茶匙
玫瑰露酒 1茶匙
花椒油 1茶匙
生粉 2茶匙
胡椒粉
🔸中式香料🔸
川椒/花椒/ 茴香 各1茶匙
花椒 1茶匙
茴香 1茶匙
八角 4粒
草果 4粒
桂皮 2片
辣椒乾 8條
🔸調味料🔸
香葉 3片
芫茜莖 3棵
紹興花雕酒 200ml
辣豆瓣醬 2茶匙
蠔油 1湯匙
花椒油 1茶匙
海鮮醬（可省略）1茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️醃雞件▪️雞件用醃料醃至少1小時
2. ▪️處理花螺▪️花螺放入薑蔥水煮1分鐘撈起
3. ▪️處理鮑魚▪️大鍋燒熱水，下鮑魚煮2分鐘，放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈牙
4. 用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴，放入粟粉水浸泡10分鐘去污，再用牙刷刷走裙邊的污垢
5. ▪️烹煮雞煲▪️先用白鑊炒香中式香料，再加入芫茜莖拌炒至香味釋出後盛起
6. 大鍋下油，中火爆香薑片、乾蔥、蒜頭和洋蔥絲，加入雞件炒至表面金黃；灒入紹興花雕酒，加入已炒香的中式香料和調味料，放入唐芹，合蓋煮15分鐘
7. 加入鮑魚花螺煮熟，倒入玫瑰露酒炒勻即成
