家鄉冬菇肉碎銀針粉 中式食譜 粉麵食譜

這個星期天氣寒冷,最適合吃熱騰騰的湯麵🥰一煲到底30分鐘就煮好,好凍真的不想洗碗🥶前幾天post story 好多人問食譜,趁搭飛機時間趕工出post,大家可以快點一起煮😗

Lunch time行街市見到有銀針粉,想起很久沒吃過!小時候好喜歡吃酒樓的豬油渣銀針粉,真的是童年回憶呀🥹

現在怕肥不用豬油啦😝記得酒樓會加冬菇蝦米肉碎,湯底好香❤️自己加料煮個豪華版,加入瑤柱大虎蝦乾,櫻花蝦先炒到香脆最後鋪面,口感更有層次😙我額外加入娃娃菜,一煲過有肉有菜,而且令湯底更鮮甜🌟老公吃完第一口話好surprise屋企都煮到這個懷舊味道😎我自己都好喜歡這個食譜,推介大家試試🫶🏻

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🫶🏻家鄉冬菇肉碎銀針粉📝食譜

烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸(2-3人份)

銀針粉 300-400g

乾蔥 3粒切片

冬菜 30g (或可用辣菜甫)

免治豬肉 240g

冬菇 8粒切片

蝦米/ 大虎蝦乾 2湯匙

瑤柱/櫻花蝦 (可省略)

娃娃菜 2棵切絲

紹興花雕酒 1茶匙

浸冬菇海味水 650ml

雞湯 350ml

麻油 半茶匙

魚露 半茶匙

胡椒粉/薑絲/ 蔥花

🔸豬肉醃料🔸

生抽 1茶匙

紹興花雕酒 1湯匙

胡椒粉

薑 3片

蔥 1棵切段

🔹做法🔹

1. ▪️預備材料▪️免治豬肉用醃料醃30分鐘,冬菜浸水15分鐘切粒;冬菇、瑤柱和虎蝦乾用熱水浸軟,浸海味水盛起

2. 大鍋燒熱水,下銀針粉汆水30秒去油,瀝乾水備用(可偷懶省略此步驟)

3. 白鑊烘香櫻花蝦盛起;下油開鍋,放入冬菜粒拌炒,下乾蔥炒香;然後加入免治豬肉,先煎香一邊再翻面,炒至肉碎狀,灒入紹興花雕酒

4. 放入冬菇、瑤柱和虎蝦乾,加入浸海味水和雞湯,煮滾後合蓋小火煮10分鐘;放入娃娃菜,小火煮5分鐘

5. 下薑絲、魚露和胡椒粉調味,放入銀針粉煮約1分鐘至熟,灑上櫻花蝦乾和蔥花即成

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