假日最喜歡逛街市買海鮮😙見新鮮海蝦好抵，突然好想吃粉絲煲❣️今次改良了做法，先用蝦頭煮高湯，再加入粉絲煮熟吸汁！😍🌟粉絲吸收了海鮮精華，超級鮮味🥹我覺得這道菜式粉絲才是重點，次次都清得快過主角大蝦🤣
煮粉絲煲我喜歡用泰國粉絲，更加煙韌吸汁💖記得買綠色標誌沒經漂白那種🌟我另外加入芫茜根和魚露調味，味道更有層次，不喜歡都可以skip😝
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🦐豉油王大蝦粉絲煲📝食譜
烹調時間⏱45分鐘
🔸材料🔸
大蝦 1 斤
粉絲 2包
乾蔥 2粒切碎
蒜頭 3瓣切碎
薑 3片
芫茜根 2棵
蔥 1棵切段
紹興花雕酒 1茶匙
蝦頭高湯 50ml
生抽 2茶匙
老抽 半茶匙
蠔油 1-2茶匙
🔸蝦頭高湯🔸
雞湯 200ml
水 100ml
紹興花雕酒 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 半茶匙
魚露 半茶匙
🔹做法🔹
1. 粉絲用清水浸軟備用
2. ▪️處理大蝦▪️ 大蝦分開蝦頭蝦身；剪走蝦腳和尾部尖刺，不要去殻，挑出蝦腸，蝦身𠝹一刀開邊；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份
3. ▪️預備蝦頭高湯▪️下油開鍋，加入蝦頭炒香，按壓擠出蝦膏，濽入紹興花雕酒；加入雞湯和清水，煮沸後合蓋小火煮10分鐘出味，加入調味料
4. 粉絲放入蝦頭高湯小火煮3分鐘，熄火浸5分鐘吸汁，瀝乾備用
5. 下油開鍋，蝦身拍上生粉，煎至蝦殻變白後盛起
6. 同一個鍋加入蒜蓉、薑片、乾蔥碎、蔥白和荽茜根炒香，加入蝦身，濽入紹興花雕酒，下調味料炒勻
7. 加入粉絲和50ml蝦頭高湯，大火拌炒至收汁，可加額外老抽調色；放上大蝦，灑上蔥花即成
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