假日最喜歡逛街市買海鮮😙見新鮮海蝦好抵,突然好想吃粉絲煲❣️今次改良了做法,先用蝦頭煮高湯,再加入粉絲煮熟吸汁!😍🌟粉絲吸收了海鮮精華,超級鮮味🥹我覺得這道菜式粉絲才是重點,次次都清得快過主角大蝦🤣
煮粉絲煲我喜歡用泰國粉絲,更加煙韌吸汁💖記得買綠色標誌沒經漂白那種🌟我另外加入芫茜根和魚露調味,味道更有層次,不喜歡都可以skip😝
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🦐豉油王大蝦粉絲煲📝食譜
烹調時間⏱45分鐘
🔸材料🔸
大蝦 1 斤
粉絲 2包
乾蔥 2粒切碎
蒜頭 3瓣切碎
薑 3片
芫茜根 2棵
蔥 1棵切段
紹興花雕酒 1茶匙
蝦頭高湯 50ml
生抽 2茶匙
老抽 半茶匙
蠔油 1-2茶匙
🔸蝦頭高湯🔸
雞湯 200ml
水 100ml
紹興花雕酒 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 半茶匙
魚露 半茶匙
🔹做法🔹
1. 粉絲用清水浸軟備用
2. ▪️處理大蝦▪️ 大蝦分開蝦頭蝦身;剪走蝦腳和尾部尖刺,不要去殻,挑出蝦腸,蝦身𠝹一刀開邊;剪走蝦頭前方部份除去沙囊,印乾水份
3. ▪️預備蝦頭高湯▪️下油開鍋,加入蝦頭炒香,按壓擠出蝦膏,濽入紹興花雕酒;加入雞湯和清水,煮沸後合蓋小火煮10分鐘出味,加入調味料
4. 粉絲放入蝦頭高湯小火煮3分鐘,熄火浸5分鐘吸汁,瀝乾備用
5. 下油開鍋,蝦身拍上生粉,煎至蝦殻變白後盛起
6. 同一個鍋加入蒜蓉、薑片、乾蔥碎、蔥白和荽茜根炒香,加入蝦身,濽入紹興花雕酒,下調味料炒勻
7. 加入粉絲和50ml蝦頭高湯,大火拌炒至收汁,可加額外老抽調色;放上大蝦,灑上蔥花即成
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