最近香港天氣好熱,最適合吃涼拌小菜🍃坊間手撕雞食譜多數用鹽焗雞粉,到超市買的時候看一看成份,有增味劑食用香精🥶於是用了新鮮沙薑醃,怎料完全不入味🤣第二次煮請教香料店老闆,用了沙薑粉醃一晚再蒸,好入味成功!每個食譜背後都是經過多次的試味調較,試到成功先會post😙
製作手撕雞推介用清遠雞,皮爽肉滑💖餐廳多數配海蜇,宴客想豪華一點,試試用花膠代替😍花膠先用沙薑高湯煮入味再切絲,味道原來好夾,充滿骨膠原正呀🤩
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🐥沙薑手撕雞伴花膠📝食譜
烹調時間⏱1小時
🔸材料🔸
雞 1隻
花膠 1片
薑 5片
蔥 2棵切段
乾蔥 2粒去皮切半
🔸雞醃料🔸
沙薑粉 23g
粗鹽 20g
生油 25g
黃薑粉(可省略)
胡椒粉 適量
🔸沙薑高湯材料🔸
雞湯 500ml
沙薑粉 1茶匙
🔸沙薑醬材料🔸
沙薑粉 約1-2茶匙
幼鹽 約半茶匙
麻油 2茶匙
已炒香的白芝麻/金芝麻 1湯匙
🔹做法🔹
1. ▪️浸發花膠▪️花膠不用清洗,直接放上大碟,淋上1茶匙米酒蒸約8分鐘;放入清潔無油的容器,用清水放雪櫃浸發3晚,每天更換清水一次,放冰格保存
2. ▪️醃雞▪️雞浸鹽水15分鐘去除雪味,用廚房紙抹乾內外水份;用醃料塗抹均勻,放雪櫃醃1晚入味
3. ▪️蒸雞▪️雞放室溫30分鐘回溫,雞肚塞入薑片、乾蔥和蔥段,抹走表面醃料後蒸約25分鐘,熄火焗10分鐘;用筷子插入雞脾肉,如無血水即代表已熟;浸冰水15分鐘令雞皮爽脆,手撕成肉絲
4. ▪️煮花膠▪️沙薑高湯煮沸,放入花膠小火煮30分鐘,熄火焗30分鐘,切成幼絲
5. ▪️混合▪️沙薑醬材料混合,加入雞絲和花膠絲拌勻即成
P.S. 加拿大讀者請小心選擇沙薑粉,切勿購買Mr. Right 牌子沙薑粉
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