最近香港天氣好熱，最適合吃涼拌小菜🍃坊間手撕雞食譜多數用鹽焗雞粉，到超市買的時候看一看成份，有增味劑食用香精🥶於是用了新鮮沙薑醃，怎料完全不入味🤣第二次煮請教香料店老闆，用了沙薑粉醃一晚再蒸，好入味成功！每個食譜背後都是經過多次的試味調較，試到成功先會post😙
製作手撕雞推介用清遠雞，皮爽肉滑💖餐廳多數配海蜇，宴客想豪華一點，試試用花膠代替😍花膠先用沙薑高湯煮入味再切絲，味道原來好夾，充滿骨膠原正呀🤩
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🐥沙薑手撕雞伴花膠📝食譜
烹調時間⏱1小時
🔸材料🔸
雞 1隻
花膠 1片
薑 5片
蔥 2棵切段
乾蔥 2粒去皮切半
🔸雞醃料🔸
沙薑粉 23g
粗鹽 20g
生油 25g
黃薑粉(可省略)
胡椒粉 適量
🔸沙薑高湯材料🔸
雞湯 500ml
沙薑粉 1茶匙
🔸沙薑醬材料🔸
沙薑粉 約1-2茶匙
幼鹽 約半茶匙
麻油 2茶匙
已炒香的白芝麻/金芝麻 1湯匙
🔹做法🔹
1. ▪️浸發花膠▪️花膠不用清洗，直接放上大碟，淋上1茶匙米酒蒸約8分鐘；放入清潔無油的容器，用清水放雪櫃浸發3晚，每天更換清水一次，放冰格保存
2. ▪️醃雞▪️雞浸鹽水15分鐘去除雪味，用廚房紙抹乾內外水份；用醃料塗抹均勻，放雪櫃醃1晚入味
3. ▪️蒸雞▪️雞放室溫30分鐘回溫，雞肚塞入薑片、乾蔥和蔥段，抹走表面醃料後蒸約25分鐘，熄火焗10分鐘；用筷子插入雞脾肉，如無血水即代表已熟；浸冰水15分鐘令雞皮爽脆，手撕成肉絲
4. ▪️煮花膠▪️沙薑高湯煮沸，放入花膠小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘，切成幼絲
5. ▪️混合▪️沙薑醬材料混合，加入雞絲和花膠絲拌勻即成
P.S. 加拿大讀者請小心選擇沙薑粉，切勿購買Mr. Right 牌子沙薑粉
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