沙薑手撕雞伴花膠 中式食譜 手撕雞食譜

最近香港天氣好熱,最適合吃涼拌小菜🍃坊間手撕雞食譜多數用鹽焗雞粉,到超市買的時候看一看成份,有增味劑食用香精🥶於是用了新鮮沙薑醃,怎料完全不入味🤣第二次煮請教香料店老闆,用了沙薑粉醃一晚再蒸,好入味成功!每個食譜背後都是經過多次的試味調較,試到成功先會post😙

製作手撕雞推介用清遠雞,皮爽肉滑💖餐廳多數配海蜇,宴客想豪華一點,試試用花膠代替😍花膠先用沙薑高湯煮入味再切絲,味道原來好夾,充滿骨膠原正呀🤩

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🐥沙薑手撕雞伴花膠📝食譜

烹調時間⏱1小時

🔸材料🔸

雞 1隻

花膠 1片

薑 5片

蔥 2棵切段

乾蔥 2粒去皮切半

🔸雞醃料🔸

沙薑粉 23g

粗鹽 20g

生油 25g

黃薑粉(可省略)

胡椒粉 適量

🔸沙薑高湯材料🔸

雞湯 500ml

沙薑粉 1茶匙

🔸沙薑醬材料🔸

沙薑粉 約1-2茶匙

幼鹽 約半茶匙

麻油 2茶匙

已炒香的白芝麻/金芝麻 1湯匙

🔹做法🔹

1. ▪️浸發花膠▪️花膠不用清洗,直接放上大碟,淋上1茶匙米酒蒸約8分鐘;放入清潔無油的容器,用清水放雪櫃浸發3晚,每天更換清水一次,放冰格保存

2. ▪️醃雞▪️雞浸鹽水15分鐘去除雪味,用廚房紙抹乾內外水份;用醃料塗抹均勻,放雪櫃醃1晚入味

3. ▪️蒸雞▪️雞放室溫30分鐘回溫,雞肚塞入薑片、乾蔥和蔥段,抹走表面醃料後蒸約25分鐘,熄火焗10分鐘;用筷子插入雞脾肉,如無血水即代表已熟;浸冰水15分鐘令雞皮爽脆,手撕成肉絲

4. ▪️煮花膠▪️沙薑高湯煮沸,放入花膠小火煮30分鐘,熄火焗30分鐘,切成幼絲

5. ▪️混合▪️沙薑醬材料混合,加入雞絲和花膠絲拌勻即成

P.S. 加拿大讀者請小心選擇沙薑粉,切勿購買Mr. Right 牌子沙薑粉

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