Happy Friday！分享一個好適合weekend或者聖誕節煮的菜式🎄義大利燉飯Risotto跟中式米飯不同，口感幼滑creamy，每粒米都吸收了湯汁精華😍
煮Risotto推介用Arborio 義大利米🇮🇹米粒比較大而且圓潤，黏性高，煮的時候會䆁出大量澱粉，令湯汁更加濃稠✨提提大家記得不要洗米，會沖走米粒上面的澱粉😵
高湯是義大利燉飯的靈魂🌟想更方便可以用現成高湯，不過自從試過自製魚高湯，不想再用現成了，味道香好多鮮甜好多🤩其實做法好簡單，不需要煎魚，將魚、海鮮和蔬菜熬煮就完成🤣
我用了北海道野生真鱈魚骨煮湯，前一天就用魚片製作日式火鍋，真的物盡其用呀🥳記得高湯一定要加熱，不然米粒會因為溫差收縮，鎖住澱粉質，燉飯就不夠creamy啦💖
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🐟義大利海鮮燉飯📝食譜
⏱製作時間：1.5小時
🔸材料（2人份）🔸
義大利米 200g
蝦 4隻
魷魚 1條洗淨切圈
車厘茄 10粒切半
茄膏 1茶匙
洋蔥 半個切粒
蒜頭 2粒切瓣
鮮魚海鮮高湯 約900ml
🔸調味料🔸
白酒 30ml
巴馬臣芝士碎 Parmesan cheese 4湯匙
牛油 20g
蕃茜 Parsley
鹽、黑胡椒
🔸鮮魚海鮮高湯🔸
原條白身魚/魚骨 1條
西芹 1棵切段
蕃茄 2個切件
紐西蘭青口 10隻
蜆 500g
蝦殻、蝦頭
原粒黑胡椒 10粒
水 1000ml
蕃茜Parsley 4棵
🔹做法🔹
1. ▪️製作鮮魚海鮮高湯▪️除青口、蜆和蕃茜葉外，所有材料放入大鍋，中火煮沸後，小火合蓋煮1小時（中途可搗爛魚肉）熄火，放入蕃茜葉合蓋焗5分鐘，取出海鮮，湯汁過篩隔出高湯，加熱煮熟青口和蜆，盛起海鮮備用
2. 下油開鍋，加入洋蔥粒、蒜粒和蝦頭，中火炒香壓出蝦膏，然後下車厘茄
3. 加入義大利米，拌炒3分鐘令每粒米都均勻沾上油份
4. 倒入白酒，中火拌炒至酒精揮發，加入茄膏
5. 先加入300ml 熱高湯，中小火燉煮，不斷拌炒到水份收乾後，再加100ml熱高湯，重複以上步驟至燉飯至理想濃稠度（米粒變軟，高湯變濃稠）灑上鹽和黑胡椒調味（可參考帖文影片，需時約20分鐘）
6. 熄火，加入巴馬臣芝士碎和牛油，拌勻用餘温溶化，令燉飯變得更香更creamy，加入蕃茜碎後上碟
7. ▪️烹調海鮮▪️帶子、魷魚和蝦用鹽、黑胡椒碎調味煎香
8. 所有海鮮（連同高湯的貝類海鮮）鋪上燉飯即成
💖TIPS
🌟義大利米不用沖洗，會洗走表面的澱粉質，燉飯湯汁就不會濃稠
🌟高湯一定要加熱，不然米粒會因為溫差收縮，鎖住澱粉質，燉飯就不夠creamy
🌟不同米飯吸水量不同，900ml高湯只用作參考
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