假日又沒有晚市堂食，最適合留在家中煮大餐🥳這個西班牙海鮮飯是其中一個我最喜歡的食譜🏅這幾年內煮了好多次改良，最後得出這個步驟簡化，味道口感跟西班牙餐廳相似的海鮮飯😎💖
煮西班牙海鮮飯，最重要就是鮮魚高湯‼️這步驟千萬不要偷懶，用鮮魚海鮮燉煮的高湯是整個西班牙海鮮飯的靈魂🌟如果只用雞湯或蝦頭高湯，風味差好遠呀😝跟中式魚湯不同，西式好簡單，不需要煎魚，將所有材料放入大鍋煮到出味就完成🐟
另外煮了兩個tapas，用蒜油炒香蘑菇和八爪魚🐙配上自製水果酒Sangria，好滿足的Spanish Night 🇪🇸
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🥘西班牙海鮮飯📝食譜
🔸材料(2-4人份)🔸
西班牙米 200g （不要洗米）
自製鮮魚高湯 550ml
辣肉腸 70g切粒
蝦 8-10隻
小甜椒 4個切粒
洋蔥 半個切粒
乾蔥 1個切粒
蒜頭 3瓣切粒
檸檬 1個切件
🔸調味料🔸
蕃紅花 1小撮
白酒 50ml
茄膏 半茶匙
煙燻紅椒粉 半茶匙
月桂葉 1片
蕃茜葉 1棵切碎
🔸鮮魚海鮮高湯🔸
紅衫魚/ 原條白身魚 1條
西芹 1棵切段
蕃茄 2個切件
紐西蘭青口 10隻
蜆 1斤
墨魚 1條洗淨切圈
原粒黑胡椒 10粒
月桂葉 3片
水 800ml
蕃茜 4棵
🔹做法🔹
1. ▪️製作鮮魚海鮮高湯▪️除蕃茜外，所有材料放入大鍋煮沸，貝類/魷魚煮熟後立即盛起
2. 高湯合蓋小火煮1小時（中途可搗爛魚肉）熄火，放入蕃茜合蓋焗5分鐘，取出海鮮，湯汁過篩
3. ▪️處理海鮮▪️ 大蝦剪去蝦頭蝦腳，剪走頭部和尾部尖角，挑出蝦腸備用（蝦身不要去殼，擺盤更美）
4. 預留適量帶殼貝類/墨魚圈，用作鋪面擺盤，其餘海鮮去殻取肉切粒備用
5. 蕃紅花浸入白酒䆁出香味
6. ▪️烹煮▪️下油開鍋，放入洋蔥粒、乾蔥粒和蒜片炒香
7. 加入蝦頭蝦身炒香，蝦身兩邊煎熟後取出備用；蝦頭按壓擠出蝦膏炒香，取出蝦頭
8. 加入辣肉腸粒和小甜椒粒，炒香後加入西班牙米
9. 倒入蕃紅花白酒，大火令酒精揮發；加入煙燻紅椒粉和茄膏，放入步驟4的海鮮中火炒勻
10. 煮滾鮮魚海鮮高湯，先倒入100ml高湯，攪拌後小火煮至湯汁吸收，攤平
11. 以畫圓圈分式均勻倒入約450ml 鮮魚高湯，灑上鹽、黑胡椒，加入月桂葉（湯面要浸沒米粒，不要再攪拌米飯，避免䆁出澱粉質變得濃稠）中途可以移動爐頭位置令熱力均勻
12. 米飯小火煮約20分鐘至湯汁充份吸收（地道西班牙海鮮飯不會加蓋燉煮，要粒粒分明有口感，鍋底黏上一層飯焦/鍋巴；加蓋燉煮會令米飯濕潤過軟）
13. 鋪上帶殻的青口、大蜆和蝦，放上檸檬片和蕃茜碎，合蓋中小火焗2分鐘，熄火焗5分鐘即可上桌
💖TIPS💖
🌟西班牙海鮮飯跟義大利飯不同：前者是一次過加入高湯，不用拌炒，成品應該充份收乾湯汁，米飯粒粒分明；後者是逐少加入高湯，不斷拌炒令湯汁濃稠，米飯掛上creamy的醬汁
🌟不同米飯吸水程度/爐頭溫度不一樣，建議多煮幾次掌握高湯份量✨第一次煮可以先下450ml 高湯，觀察鍋邊米飯，如湯汁收乾米飯仍未熟，就再多下高湯，記錄所需份量，之後再煮就更得心應手啦！
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