等了好久，終於品嚐到氷見寒鰤😍寒鰤即是深冬捕獲的天然/野生鰤魚，平時吃的油甘魚都是養殖級😆氷見市產的鰤魚為最頂級，因為洄游距離最長，魚身積累的脂肪愈多🌟
預先切好的刺身片放太久會氧化，自己切最新鮮，厚切配上現磨本山葵，魚肉細嫩肥美🤤
之前在餐廳瑞兆吃過鰤魚土鍋飯好回味，於是自家製😎用昆布鰹魚高湯和寒鰤魚肉煮飯，再鋪上照燒寒鰤肉、三文魚籽、大葉和蛋絲💕寒鰤魚脂豐富，先用火槍燒香，再掃上照燒汁已經好美味😋平時沒有鰤魚，可以用三文魚代替😙
🍲照燒寒鰤土鍋飯
🐟氷見寒鰤剌身
🥣寒鰤味噌湯
⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆
🐟照燒寒鰤土鍋飯📝食譜
🔸材料🔸
寒鰤/三文魚
日本米 150g
昆布鰹魚高湯 150ml
蛋 2隻
大葉 6塊
三文魚籽
大葉
🔸土鍋飯調味料🔸
日本醬油 1茶匙
味醂 1茶匙
🔸照燒汁材料🔸
日本醬油 50ml
味醂 40ml
料理酒 30ml
砂糖 2-3湯匙
🔹做法🔹
1. ▪️預備昆布鰹魚高湯▪️先將1片15cm的昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨，用1.5公升水放雪櫃浸泡一晚
2. 昆布浸軟後，用小火慢慢煮至滾起，加入20g鰹魚片，小火煮滾後，關火合蓋焗3分鐘即成（或可用現成湯包代替）
3. ▪️預備食材▪️米洗淨後浸30分鐘，瀝乾水備用；大葉卷起切絲
4. ▪️製作蛋絲▪️蛋+1茶匙砂糖拌勻，平底鍋掃油，加熱後倒入一層薄薄的蛋液，搖動平底鍋令蛋液平均散開，小火煎30秒後合上蓋子焗2分鐘，蛋皮捲起切絲
5. ▪️煮土鍋飯▪️土鍋放入日本米，倒入與米同等份量的昆布鰹魚高湯，加入魚肉碎和調味料，用中火煮至微滾（呈魚眼泡，期間不時用筷子攪拌防黏）合蓋用小火煮20分鐘，之後熄火焗10分鐘，再大火煮1-2分鐘形成飯焦
6. ▪️照燒鰤魚▪️ 照燒汁材料大火煮沸至濃稠
7. 「火槍版本」燒魚肉至焦脆，掃上照燒汁，再用火槍燒香
8. 「無火槍版本」️平底鑊煎香魚肉，倒入照燒汁大火炒勻
9. 土鍋飯鋪上照燒寒鰤肉、三文魚籽、大葉和蛋絲即成
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨