很久沒煮過清酒煮蜆啦😆前幾日跟朋友傾談突然好想吃🤤日式餐廳好常見的前菜，自己煮抵好多😎
今次用了這種好像叫沙蜆，名稱有錯請指正🫣Lunch time行街市，見到好生猛瘋狂噴水所以買回家😂質素好好無沙又厚肉❤️清酒記得一開始煮滾令酒精揮發，然後加昆布高湯；最後加入蒜蓉牛油好香🌟推介這隻蒜蓉牛油，好方便不用自己切蒜，還可以用來整蒜蓉法包，簡單搽上法包放入焗爐就大功告成😙
有看我之前的post都知我好喜歡吃海鮮，尤其貝類，因為好易處理😛多數煮湯、西式cream類的菜式我會用沙白，比較厚肉多汁又少沙；中式多數用花甲皇，味道最鮮甜；日式或pasta會用蜆，純粹因為餐廳多數用蜆，口感擺盤更像出面餐廳，😂不過蜆最大機會多沙，所以要去相熟店鋪買🥶至於特別貝類鑽石蜆、托托蜆、短頸蜆就視乎當日心情決定怎樣煮🤣
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🍶日式清酒煮蜆📝食譜
烹調時間⏱15分鐘
🔸材料🔸
蜆 600g
清酒 200ml
昆布高湯/ 現成鰹魚高湯包 100ml
日式醬油 1茶匙
蒜蓉牛油/ 牛油 1湯匙
蔥 1棵切碎
🔹做法🔹
1. ▪️預備昆布水▪️ 10cm昆布用廚房紙抹走灰塵，加入400ml清水，放雪櫃浸一晚至軟；翌日小火煮至冒泡後（約80度）關火，合蓋焗20分鐘，取出昆布
2. ▪️處理蜆▪️蜆放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油，放陰暗處吐沙1小時
3. 清酒放入大鍋，中火加熱，點火令酒精揮發（或大火煮滾5分鐘）
4. 加入昆布高湯，煮滾後放入蜆，合蓋煮約4分鐘至開口
5. 加入日式醬油調味，下蒜蓉牛油煮溶，灑上蔥花即可上碟
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