清酒煮蜆 日式食譜 海鮮食譜

很久沒煮過清酒煮蜆啦😆前幾日跟朋友傾談突然好想吃🤤日式餐廳好常見的前菜,自己煮抵好多😎

今次用了這種好像叫沙蜆,名稱有錯請指正🫣Lunch time行街市,見到好生猛瘋狂噴水所以買回家😂質素好好無沙又厚肉❤️清酒記得一開始煮滾令酒精揮發,然後加昆布高湯;最後加入蒜蓉牛油好香🌟推介這隻蒜蓉牛油,好方便不用自己切蒜,還可以用來整蒜蓉法包,簡單搽上法包放入焗爐就大功告成😙

有看我之前的post都知我好喜歡吃海鮮,尤其貝類,因為好易處理😛多數煮湯、西式cream類的菜式我會用沙白,比較厚肉多汁又少沙;中式多數用花甲皇,味道最鮮甜;日式或pasta會用蜆,純粹因為餐廳多數用蜆,口感擺盤更像出面餐廳,😂不過蜆最大機會多沙,所以要去相熟店鋪買🥶至於特別貝類鑽石蜆、托托蜆、短頸蜆就視乎當日心情決定怎樣煮🤣

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🍶日式清酒煮蜆📝食譜

烹調時間⏱15分鐘

🔸材料🔸

蜆 600g

清酒 200ml

昆布高湯/ 現成鰹魚高湯包 100ml

日式醬油 1茶匙

蒜蓉牛油/ 牛油 1湯匙

蔥 1棵切碎

🔹做法🔹

1. ▪️預備昆布水▪️ 10cm昆布用廚房紙抹走灰塵,加入400ml清水,放雪櫃浸一晚至軟;翌日小火煮至冒泡後(約80度)關火,合蓋焗20分鐘,取出昆布

2. ▪️處理蜆▪️蜆放入40度溫水,下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油,放陰暗處吐沙1小時

3. 清酒放入大鍋,中火加熱,點火令酒精揮發(或大火煮滾5分鐘)

4. 加入昆布高湯,煮滾後放入蜆,合蓋煮約4分鐘至開口

5. 加入日式醬油調味,下蒜蓉牛油煮溶,灑上蔥花即可上碟

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