好喜歡吃粉絲煲❤️🔥前幾日打算煮大蝦粉絲煲，不過休魚期街市好少大海蝦，就算有價錢都好貴🥲見到蟶子好新鮮大大隻，決定買回家煮！
粉絲煲我喜歡用泰國粉絲，更加煙韌吸汁，煮得太久也不會變淋💓記得買綠色標誌沒有漂白那種！我另外加入芫茜根和豆瓣醬，更加惹味呀😚
處理蟶子比大蝦易好多！買愈大size愈好，清洗更容易！海鮮我都是喜歡回家自己劏😛好簡單中間切一刀，切走不是白色的內臟污垢就OK😝
我覺得這個菜式粉絲才是重點，次次都清得快過海鮮🤣不想買蟶子都可以用魷魚代替，可以瀏覽我上年5月post🫶🏻
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🌟鮮蟶子粉絲煲📝食譜
烹調時間⏱20分鐘
🔸材料🔸
蟶子 6-8隻
泰國粉絲 2包
乾蔥 3粒切碎
蒜頭 3瓣切碎
薑 3片
芫茜根 4棵
辣豆瓣醬 2-3茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
🔸蟶子汆水材料🔸
薑 5片
蔥 1棵切段
紹興花雕酒 1湯匙
🔸調味料🔸
雞湯 200ml
蠔油 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
🔹做法🔹
- 粉絲用清水浸軟，瀝乾水備用
- ▪️處理蟶子▪️ 蟶子中間𠝹一刀，去除內臟洗淨；放入薑蔥滾水煮20秒；蟶子肉後浸冰水，令肉質更爽口
- 蟶子殼繼續煮10分鐘，瀝乾水用作擺盤
- 下油開鍋，加入蒜蓉、薑片、乾蔥碎和荽茜根拌炒；下辣豆瓣醬炒至香味䆁出
- 加入蟶子拌炒，濽入紹興花雕酒，下粉絲炒勻
- 倒入調味料，煮滾後合蓋小火煮3分鐘，然後中火拌炒至收汁，可加額外老抽調色；灑上蔥花和芫茜即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
6-8 px razor clams
2 packs vermicelli
2 shallots, chopped
3 cloves garlic, chopped
3 slices ginger
4 roots coriander
2-3 tsp spicy bean paste
1 tsp Shaoxing wine
𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀
200ml chicken broth
1 tsp oyster sauce
1 sp soy sauce
1 tsp dark soy sauce
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Soak vermicelli, drain and set aside.
- Clean razor clams, boil for 20 secs and separate the shell. Soak meat in ice water.
- Stir-fry garlic, ginger, shallots, and coriander roots with spicy bean paste.
- Add razor clams, Shaoxing wine, and vermicelli. Stir-fry.
- Add seasonings, simmer and stir-fry until reduced. Serve with spring onion and coriander.
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