Weekend又下雨，不能戶外活動，不妨試試新煮意😆生煎包是我好喜歡的上海美食，最喜歡煎到脆面，入面餡料熱騰騰❤️自己包沒想像中難，加上蔥花芝麻擺盤，包得不完美也看不出🫣
這個上海餐其實已經是去年製作，太多食譜未post🫠當時將大閘蟹拆肉炒蟹膏，製作了蟹粉生煎包😙不加蟹粉都ok，亦可以去大閘蟹專門店買現成蟹粉🌟
🐚潮式涼拌花甲
🥟蟹粉生煎包
☘️上湯金腿津白
🥢上海粗炒
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🥟上海生煎包📝食譜
🔸麵團材料🔸
中筋麵粉 260g
水 130g
砂糖 10g
鹽 2g
酵母 4g
🔸肉餡材料🔸
免治豬肉 250g
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
薑蓉 半茶匙
砂糖 半茶匙
麻油 半茶匙
生粉 1茶匙
五香粉 半茶匙
水/ 雞湯 25ml
🔸裝飾調味🔸
蔥花
已炒香的白芝麻
黑芝麻
🔹做法🔹
1. ▪️預備豬肉餡料▪免治豬肉加入醃料，向同一方向攪拌至起膠，放雪櫃醃1小時
2. 麵團材料放入攪拌碗拌勻，加入酵母 （酵母不能直接與鹽接觸，鹽會影響酵母發酵）廚師機用1速攪拌2分鐘後，3速攪拌15分鐘至麵團光滑不黏手，放入大盤蓋保鮮紙室溫發酵至2倍大，捲成長條
3. ▪️製作生煎包 ▪麵團分30g一份，餡料分20-25g一份；麵團搓圓拍粉，用麵粉棍壓平，邊位要另外壓薄，中間放入餡料，如圖打摺收口（參考YouTube 影片會更清楚😂）
4. 平底鍋抹油，放上生煎包，靜置15分鐘
5. 中火煎3分鐘，加入麵粉水至包1/4高度 (水：麵粉比例為8:1，再加幾滴麻油)合蓋小火煎約6-8分鐘至水份收乾
6. 灑上蔥花、芝麻粒，中火煎至包底金黃即成
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