糖桂花香煎台山蠔 中式食譜 海鮮食譜 蠔食譜

冬天的蠔特別肥美✨尤其是我最喜歡的台山蠔🦪蠔肉飽滿,煮完不會縮水,而且蠔味香濃🥰清潔是比較麻煩,之前用生粉水洗,最近發現用麵粉效果更好!更具黏性易洗好多😎

上個月煮鹹菜胡椒浸台山蠔,我最喜歡的牌子還未上市,最近終於有貨啦😍今次簡單煎香,再加糖桂花醬汁,超香送飯一流❤️‍🔥這個菜式靈感來自皇仁書院舊生會餐廳✨見朋友share的相片超吸引呀🥹

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🌼糖桂花香煎台山蠔📝食譜

烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸

蠔 10-12隻

薑 4片

蔥 1棵切段

生粉、胡椒粉

紹興花雕酒 1茶匙

桂花乾 (裝飾用可省略)

🔸調味料🔸

糖桂花 4-5茶匙

生抽 1茶匙

蠔油 1茶匙

老抽 1-2茶匙調色用

生粉水 130ml水+2茶匙生粉

🔹做法🔹

1. 蠔用大量生粉/麵粉加水浸10分鐘,逐隻清洗污垢,重覆2-3次

2. 大鍋加入清水和薑蔥煮滾,放入蠔氽水40秒後浸冰水,印乾水份

3. 生粉和胡椒粉混合,放入蠔沾上薄薄一層粉;下油開鍋,放入蠔中火煎至兩邊焦香,盛起

4. 同一個鍋爆香蔥白,濽入紹興花雕酒,加入調味料;中火煮至汁變濃稠,放入蠔炒勻至熟即成

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