薑蔥燜蠔煲 Oyster Pot with Ginger and Scallions 中式食譜 海鮮食譜 桶蠔

暖笠笠煲仔菜❤️‍🔥自從學懂煮飯，出街少了吃海鮮，屋企煮真的抵好多，又可以選擇高質海鮮🥰尤其是最近報道話有些蠔重金屬超標，自己煮起碼知道來源地，食得更安心🫶🏻話說這道菜我個幾月前煮，用了超標的蠔…..🫣下次會用流浮山/廣島蠔！

海鮮簡單調味更能特出鮮味🌟最喜歡用薑蔥煮，超級香！配上流浮山金蠔油，醬汁送飯一流呀😍

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🦪薑蔥燜蠔煲📝食譜
烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸(2-3人份)
蠔 8隻
薑 6片
蔥 2棵切段
蒜頭 3瓣切碎
紹興花雕酒 1湯匙
胡椒粉

🔸調味料🔸
蠔油 2-3湯匙
生抽 2茶匙
老抽 半茶匙
生粉 1茶匙
水 50ml

🔹做法🔹

1. 蠔用生粉水浸15分鐘，逐隻清洗除去污垢，留意摺位；重覆2-3次
2. 加入薑蔥燒熱水，放入蠔氽水40秒；用廚房紙印乾水份後，沾上生粉和胡椒粉
3. 下油開鍋，加入蠔煎至兩邊焦香，盛起
4. 同一個鍋爆香蒜粒、薑片和蔥白，加入蠔後濽酒；倒入調味料，中火煮至汁變濃稠，下蔥段炒勻即成
   

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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 (serves 2-3)

• 8 oysters
• 6 slices of ginger
• 2 spring onions, cut into segments
• 3 cloves of garlic, minced
• 1 sp Shaoxing wine
• Pepper

𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀

• 2-3 sp oyster sauce
• 2 tsp light soy sauce
• 1/2 tsp dark soy sauce
• 1 tsp cornstarch
• 50ml water

𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀

1. Soak oysters in cornstarch water for 15 mins, clean, repeat 2-3 times.
2. Blanch oysters with ginger and spring onions in hot water for 40 secs. Pat dry, coat with cornstarch and pepper.
3. Pan-fry oysters until golden and fragrant. Remove.
4. Sauté garlic, ginger, and spring onion whites. Add oysters, deglaze with Shaoxing wine. Pour seasoning sauce, cook until thickened. Stir in spring onion segments, serve.
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