羊肚菌豬肋骨燴飯 食譜

簡單一鍋到底的菜式!最近好喜歡羊肚菌,貴為四大名菌之一,含豐富蛋白質,有益腸胃,還可以增強免疫力💪🏻健康又美味呢!

這次用了🇯🇵日本Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋,一鍋到底好方便!最喜歡它鍋蓋與鍋身只有0.01毫米氣密,好適合煮無水菜式🤩而且鍋底帶有坑紋,可以用來煎扒呢!加最少量的水,以食材本身的水份製作醬汁,菇味濃郁呢🤤

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🍄羊肚菌豬肋骨燴飯📝食譜

🔸材料🔸

羊肚菌 12粒

小啡菇 1盒250g切粒

西班牙伊比利亞豬肋骨 2塊

洋蔥 半個切粒

白酒 25ml

浸羊肚菌水 150ml

淡忌廉 50ml

牛油 1湯匙

百里香(Thyme)

龍蒿草(Tarragon)

鹽、黑胡椒碎

🔸面糊材料🔸

低筋麵粉 3湯匙

牛油 3湯匙

🔹做法🔹

1. 羊肚菌洗淨,用150ml熱水浸30分鐘

2. ▪️煎豬肋骨▪️豬肋骨先用百里香、鹽、黑胡椒醃15分鐘(如用豬扒可先用刀背拍鬆,再加1茶匙粟粉醃)下油開鍋,放入豬肋骨,中火煎至兩邊金黃色熟透,盛起備用

3. 同一個鍋加入洋蔥粒炒至半透明,然後加入羊肚菌和小啡菇粒,炒至變軟出水

4. 倒入白酒炒勻,加入百里香和龍蒿草,再放入浸羊肚菌水用大火煮滾,合蓋小火煮30分鐘,之後倒入忌廉拌勻,用鹽、黑胡椒碎調味

5. ▪️製作麵糊▪️小火煮溶牛油,加入麵粉攪拌均勻煮約3分鐘

6. 將麵糊慢慢加入,小火攪拌至理想濃稠度,即可上碟

🌟可用雞脾扒、羊架代替豬肋骨

🌟Inspired by: Ricardocuisine – Chicken with morel mushrooms

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