清酒味噌蜆肉意粉 食譜

日本版vongole🇯🇵用了清酒代替白酒,加入西京白味噌和牛油,醬汁好creamy好掛麵🤩終於買到拿坡里Gentile 乾意粉,之前超市斷貨🤣好喜歡這個牌子的意粉,好吸汁煙韌,有些米芝蓮餐廳都用這個牌子🌟

由於這道菜式味道主要來自蜆汁,所以一定要用新鮮蜆!例如沙白/花甲/ 大蜆都OK😆配合日本清酒,我今次用了日本活淺蜊,蜆汁多又鮮甜,不過蜆肉比較細粒,所以我另外加上蜆肉肥美飽滿的美國馬尼拉蜆😛

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 🍶清酒味噌蜆肉意粉📝食譜

🔸材料🔸

意粉 240g

新鮮蜆 600g

清酒 100ml + 20ml

煮麵水 50ml

🔸調味料🔸

蒜頭 6瓣切片

白味噌 1湯匙

牛油 20g

日式醬油 半茶匙

蕃茜(Parsley)1棵

鹽、黑胡椒

🔹做法🔹

1. 大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入意粉,跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟,瀝乾水備用

2. 蒜頭切片,蕃茜葉切碎

3. 大鍋下油,加入蒜片、蕃茜莖,小火煎至蒜片金黃色出味

4. 放入蜆和1湯匙蕃茜葉碎,加入100ml清酒和50ml煮麵水,炒勻後合蓋中火煮約3分鐘,蜆開口立即取出,避免過熟變韌

5. 取出蕃茜莖,加入白味噌和牛油,按口味加入額外20ml清酒,下日式醬油、鹽和黑胡椒碎調味

6. 放入意粉,煮至熟後熄火,加入剩餘的蕃茜碎和蜆肉拌勻,即可上桌

✨TIPS✨

🌟煮熟意粉後不要加橄欖油,會影響之後吸收醬汁

🌟建議買表面粗糙,有小麥粉黏著的包裝意粉,煮出來的意粉水更加濃稠,令蜆汁更加掛麵

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