送飯一流的菜式🥰多數我會連同螞蟻上樹一起煮，因為材料調味差不多🤣
今次比較了兩種豆腐：絹豆腐、韓國滑豆腐🌟兩者各有優點：絹豆腐更滑，但好易整爛；韓國豆腐比較挺身，但就沒絹豆腐軟滑😆記得炒之前用鹽水浸煮豆腐，會沒那麼易爛❤️
做法好簡單，不用半小時就煮好😗不同牌子豆瓣醬鹹度都不一樣，建議逐少加試味；花椒油花椒粉最後才加，以免高溫令香味流失😛
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🌶麻婆豆腐📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
滑豆腐 1盒
免治豬肉 260g
芫荽根 4棵
薑粒 1茶匙
蒜頭 2瓣切碎
紅蔥頭 2粒切碎
紹興花雕酒 1茶匙
水 150ml
蔥 1棵切碎
指天椒 (可省略)
🔸豬肉醃料🔸
水 2湯匙
生抽 1茶匙
麻油 半茶匙
🔸調味料🔸
豆瓣醬 2-3茶匙
老抽 半茶匙
蠔油 1茶匙
砂糖 1茶匙
花椒油 1茶匙
花椒粉 適量
🔹做法🔹
1. 免治豬肉用醃料醃半小時；豆腐切粒浸鹽水15分鐘
2. 大鍋燒熱鹽水，加入豆腐小火煮3分鐘定型，熄火繼續浸水備用
3. 下油開鍋，加入芫荽根炒香出味；下免治豬肉炒至焦香，濽入紹興花雕酒；中途可用鍋鏟切開肉碎，避免結塊；盛起備用
4. 同一個鍋下蔥白、薑粒、蒜粒和紅蔥頭粒，加入豆瓣醬炒至香味䆁出，放入免治豬肉炒勻
5. 加入老抽、蠔油、砂糖和水，放入瀝乾水的豆腐粒，小火煮3分鐘入味；下生粉水煮至醬汁濃稠
6. 加入花椒油，灑上蔥花、指天椒碎和花椒粉即成
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