麻婆豆腐 中式食譜 川菜食譜 豆腐食譜

送飯一流的菜式🥰多數我會連同螞蟻上樹一起煮,因為材料調味差不多🤣

今次比較了兩種豆腐:絹豆腐、韓國滑豆腐🌟兩者各有優點:絹豆腐更滑,但好易整爛;韓國豆腐比較挺身,但就沒絹豆腐軟滑😆記得炒之前用鹽水浸煮豆腐,會沒那麼易爛❤️

做法好簡單,不用半小時就煮好😗不同牌子豆瓣醬鹹度都不一樣,建議逐少加試味;花椒油花椒粉最後才加,以免高溫令香味流失😛

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🌶麻婆豆腐📝食譜

烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸

滑豆腐 1盒

免治豬肉 260g

芫荽根 4棵

薑粒 1茶匙

蒜頭 2瓣切碎

紅蔥頭 2粒切碎

紹興花雕酒 1茶匙

水 150ml

蔥 1棵切碎

指天椒 (可省略)

🔸豬肉醃料🔸

水 2湯匙

生抽 1茶匙

麻油 半茶匙

🔸調味料🔸

豆瓣醬 2-3茶匙

老抽 半茶匙

蠔油 1茶匙

砂糖 1茶匙

花椒油 1茶匙

花椒粉 適量

🔹做法🔹

1. 免治豬肉用醃料醃半小時;豆腐切粒浸鹽水15分鐘

2. 大鍋燒熱鹽水,加入豆腐小火煮3分鐘定型,熄火繼續浸水備用

3. 下油開鍋,加入芫荽根炒香出味;下免治豬肉炒至焦香,濽入紹興花雕酒;中途可用鍋鏟切開肉碎,避免結塊;盛起備用

4. 同一個鍋下蔥白、薑粒、蒜粒和紅蔥頭粒,加入豆瓣醬炒至香味䆁出,放入免治豬肉炒勻

5. 加入老抽、蠔油、砂糖和水,放入瀝乾水的豆腐粒,小火煮3分鐘入味;下生粉水煮至醬汁濃稠

6. 加入花椒油,灑上蔥花、指天椒碎和花椒粉即成

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