最近網上群組好多人蒸蛋😆前幾日在街市見到西澳龍蝦好便宜$200斤，想起未煮過龍蝦蒸蛋，買了隻1斤的試試😛
其實懶人做法可以將龍蝦起肉，加蛋液蒸就大功告成🤣不過難得假期有時間，又想好好善用這隻澳洲龍蝦，愈煮愈多步驟😂首先將龍蝦起肉，走油；再用殼煮龍蝦湯底，加入蛋液蒸；最後用龍蝦膏煮醬汁🤯煮了差不多2小時🤣不過十分值得！真的每一口都是龍蝦鮮味，餐廳都未吃過這麼足料的蒸蛋😍😍
⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆
🦞花雕龍蝦蒸蛋📝食譜
烹調時間⏱1.5小時
🔸材料🔸
龍蝦 1隻
蛋 4隻
水 700ml
洋蔥 半個切粒
白蘭地/白酒(可省略) 40ml
紹興花雕酒 半茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️處理龍蝦▪️龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈，用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜，扭開蝦身
2. 蝦身先剪去蝦腳，沿著邊位剪開底部薄膜，用匙羹分開蝦殻和蝦肉，去腸
3. 蝦頭剪去蝦腳，分開蝦頭上殻；剪去蝦腮，分開蝦膏備用
4. 除蝦頭上殻和蝦尾外(用作擺盤)所有蝦殻切細，印乾水份
5. ▪️煮龍蝦湯▪️下油開鍋，放入洋蔥粒中火炒勻，下蝦殻炒至香味䆁出
6. 加入白蘭地/白酒，大火煮至酒精揮發，炒3分鐘；加入熱水，大火煮滾後，合蓋小火煮1小時
7. 用手提攪拌機攪碎蝦殼，過篩；龍蝦湯下鹽調味，放涼備用
8. ▪️龍蝦肉走油▪️ 龍蝦肉用廚房紙印乾水份，下鹽、胡椒粉調味，拍上生粉
9. 大鍋下油，大火燒熱後，用半煎炸方式煎封龍蝦肉，煮至龍蝦肉表面變白色，立即撈起避免過熟
10. ▪️預備龍蝦膏醬▪️100ml龍蝦湯煮滾，加入龍蝦膏用攪拌機拌勻，逐少加入生粉水煮至濃稠
11. ▪️蒸蛋▪️蛋液與400ml龍蝦湯混合，加入紹興花雕酒，過篩後先倒入2/3蛋液，清除表面小泡；蓋上錫紙，蒸焗爐/中火蒸5分鐘
12. 鋪上龍蝦肉、蝦頭上殻和蝦尾，倒入餘下1/3蛋液，蓋上錫紙，蒸焗爐/中火再蒸約5分鐘至熟，鋪上龍蝦膏醬，灑上蔥花即成（如用明火蒸，可最後才放蝦頭上殻和蝦尾裝飾）
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨