這個是我好喜歡的食譜，靈感源自利苑signature dish西施泡飯🌟上星期去餐廳再吃，老公說我煮的版本更好吃😎其實是因為餐廳用蝦煮湯，自家煮可以好足料用澳洲龍蝦🤣
這次改良了食譜，上次煮用魚湯，今次簡單一點用煮沙白的湯汁，超級鮮甜🥹平時中式煮龍蝦多數配伊麵，煮飯其實都好美味😍將剛剛炸好的脆米倒入熱龍蝦湯，除了充滿視覺聽覺效果，加入脆米，還能令泡飯口感更加有層次呢😛
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🦞龍蝦海鮮脆米泡飯📝食譜
烹調時間⏱>1小時
🔸材料🔸
龍蝦 1隻
沙白 1斤
熟白飯 2碗
煮沙白水 900ml
🔸配料/ 調味料🔸
洋蔥 半個切粒
白蘭地/ 酒 40ml
唐芹 3棵切段
芫茜
鹽、胡椒粉
🔹做法🔹
1. ▪️預備脆米▪️前一晚先煮好白飯，煮飯時加半茶匙油，方便分開米粒製作脆米，放入雪櫃風乾一晚
2. 米飯用水沖洗，將米粒分開成一粒粒，用廚房紙吸乾水份；中火燒熱油，先放一粒米測試溫度（如油夠熱，放入米粒應該馬上起泡）放入米粒炸至浮面撈起備用
3. ▪️預備沙白水▪️大鍋燒熱水，放入沙白煮至開口後撈起，湯汁過篩
4. ▪️處理龍蝦▪️龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈，用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜，扭開蝦身
5. 蝦身先剪去蝦腳，沿著邊位剪開底部薄膜，用匙羹分開蝦殻和蝦肉，去腸；蝦頭剪去蝦腳，分開蝦頭上殻；剪去蝦腮，分開蝦膏備用
6. 除蝦頭上殻外(用作擺盤)，所有蝦殻切細，印乾水份
7. ▪️龍蝦肉走油▪️ 龍蝦肉用廚房紙印乾水份，下鹽、胡椒粉調味，拍上生粉
8. 下油開鍋，放入洋蔥粒中火炒勻，用半煎炸方式煎封龍蝦肉，煮至龍蝦肉表面變白色，立即撈起避免過熟
9. ▪️煮龍蝦湯▪️下蝦殻炒至香味䆁出，加入白蘭地，大火煮至酒精揮發，炒3分鐘；加入沙白水，大火煮滾後，合蓋小火煮30分鐘
10. 用手提攪拌機攪碎蝦殼，過篩後煮滾，放入蝦膏，下鹽、胡椒粉調味
11. 加入白飯和唐芹煮熟，下沙白和龍蝦肉，按囗味加入芫茜
12. 翻炸脆米，趁熱倒入泡飯，會發出油炸的聲響，所有材料拌勻即可享用
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