最近澳洲龍蝦$180好平，上星期煮了龍蝦伊麵，忍不住再買🤣今次用來整泡飯！靈感來自利苑signature dish西施泡飯❤️之前去餐廳食，老公說我煮的版本更好吃😎因為餐廳用蝦煮湯，自家煮可以好足料用澳洲龍蝦！今次的材料大合照又是好有動感，龍蝦好生猛還在吃芹菜😂
做法非常簡單！材料list好短🤣我沒有用現成高湯，用沙白煮湯，特別鮮甜🥹上桌之後將剛剛炸好的脆米倒入熱龍蝦湯，充滿視覺聽覺效果❤️🔥Video開聲聽🤣加入脆米，還會令泡飯口感更加有層次呢！
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🦞龍蝦海鮮脆米泡飯📝食譜
烹調時間⏱1小時
🔸材料🔸
龍蝦 1隻
沙白 1斤
熟白飯 2碗
煮沙白水 900ml
洋蔥 半個切粒
白蘭地/ 紹興花雕酒 40ml
唐芹 3棵切段
芫茜/鹽/ 胡椒粉
🔹做法🔹
- ▪️預備脆米▪️前一晚先煮好白飯，煮飯時加入半茶匙油，方便分開米粒製作脆米；放雪櫃一晚
- 米飯用水沖洗，用廚房紙吸乾水份；中火燒熱油，先放一粒米測試溫度(如油夠熱，放入米粒應該馬上起泡)放入米粒炸至金黃後撈起，敲碎備用
- ▪️預備沙白高湯▪️大鍋燒熱水，放入沙白煮至開口後撈起，湯汁過篩
- ▪️處理龍蝦▪️龍蝦放入雪櫃冰格/浸入冰水10分鐘雪暈，用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜，扭開蝦身
- 蝦身先剪去蝦腳，沿著邊位剪開底部薄膜，用匙羹分開蝦殻和蝦肉，去腸；蝦頭剪去蝦腳，分開蝦頭上殻；剪走蝦腮，分開蝦膏備用；除蝦頭上殻和尾部外(用作擺盤)，所有蝦殻切細，印乾水份
- ▪️龍蝦肉走油▪️ 龍蝦肉用廚房紙印乾水份；下胡椒粉調味，拍上生粉
- 下油開鍋，用半煎炸方式煎封龍蝦肉，盛起備用
- ▪️煮龍蝦湯▪大鍋倒走多餘油份，下洋蔥粒炒勻，加入蝦殻炒至香味䆁出，倒入酒，大火煮至酒精揮發；加入沙白水，大火煮滾後合蓋小火煮30分鐘
- 用手提攪拌機攪碎蝦殼(可省略此步驟)過篩後煮滾，放入蝦膏；下鹽、胡椒粉調味
- 加入白飯和唐芹煮熟，下沙白和龍蝦肉，加入芫茜
- 翻炸脆米，趁熱倒入泡飯，會發出油炸的聲響，所有材料拌勻即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
1 lobster
600g clams
2 bowls cooked white rice
900ml clam juice
1/2 onion, diced
40ml brandy or Shaoxing wine
3 px celery stalks, cut into sections
Coriander, salt, pepper
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Cook and refrigerate white rice the night before.Rinse rice, fry until golden, crush and set aside.
- Boil clams, strain broth.
- Freeze or stun lobster, cut open and remove legs and head. Cut shell into small pieces, dry with paper towels.
- Pat lobster meat dry, season, coat with cornstarch, fry and set aside.
- Sauté onion, add lobster shell, add alcohol, add clam broth, simmer for 30 mins.
- Blend lobster shell (optional), strain, add lobster paste, season.
- Add cooked rice, celery stalks, clams, lobster meat, cilantro. Re-heat crispy rice, pour into rice, mix and done!
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