去酒樓用餐最喜歡吃龍蝦伊麵，上湯或芝士煮都好美味😛我覺得這個菜式重點不是龍蝦，而是吸收龍蝦湯汁的伊麵🤣
網上有人說海鮮酒家煮芝士龍蝦伊麵，會用上三種芝士🧀因為mozzarella cheese雖然有拉絲效果，但味道比較淡，要混合Cheddar和瑞士芝士才夠香濃🌟感覺好吸引，忍不住要馬上試試🤤
家中煮龍蝦無需拉油，用半煎炸方式煎封龍蝦肉就OK😆我自己喜歡另外用龍蝦頭殼/尾/腳煮湯汁，更加出味，不會浪費龍蝦每一滴的精華🥰這次的成品效果好好，新鮮芝士已經有好香的奶味，淡奶/牛奶都不用加，芝士汁都好creamy🤩大家可以按口味，調整自己喜歡的芝士比例😙
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🦞三重芝士龍蝦伊麵📝食譜
烹調時間⏱1小時
🔸材料🔸
龍蝦 1隻
伊麵 2餅
生粉
鹽、胡椒粉
🔸調味料🔸
乾蔥 2粒切碎
蒜頭 2瓣切粒
紹興酒（可省略）1湯匙
雞湯 400ml
水 200ml
水牛芝士 Mozzarella cheese 2片
格魯耶爾芝士 Gruyère cheese 1片
車打芝士Cheddar cheese 1片
🔹做法🔹
1. ▪️處理龍蝦▪️先將龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈，用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜，扭開蝦身；蝦身先剪去蝦腳，切成3-4件
2. 蝦頭先分開蝦頭上殻（可以不斬件用作擺盤）其餘部份剪去蝦腮斬件，分開蝦膏備用
3. 龍蝦件用廚房紙印乾水份，用鹽、胡椒粉調味，拍上生粉
4. 大鍋下油，大火燒熱後，用半煎炸方式煎封龍蝦件，煮至龍蝦肉表面變白色，立即撈起避免過熟
5. ▪️處理伊麵▪️煮滾一鍋水，放入伊麵，煮至軟身後立即盛起（過程少於1分鐘）
6. 混合雞湯和水，加熱備用
7. ▪️預備芝士龍蝦上湯▪️大鍋下油，炒香乾蔥/蒜粒，加入龍蝦件，灒紹興酒，倒入步驟6的熱雞湯和龍蝦膏，煮滾後合蓋煮2-3分鐘至熟，取出龍蝦身肉備免過熟
8. 剩餘的龍蝦頭尾和蝦腳，繼續合蓋小火煮20分鐘出味
9. 下芝士片煮溶，加入伊麵吸汁煮熟，下龍蝦件炒勻，可鋪上額外芝士，合蓋焗溶即成
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