最近南澳龍蝦平咗，post個經典龍蝦伊麵食譜❤️🔥之前煮的時候南澳仍好貴，所以用了西澳龍蝦😆太貪吃買了2隻，其實用1隻都夠味🫶🏻
我覺得上湯龍蝦伊麵的重點不是龍蝦，而是吸收了龍蝦湯汁的伊麵🤩所以這個食譜多了個步驟，就是用龍蝦殻煮龍蝦湯，更加鮮味💖自從識煮好少出街食，真材實料啖啖肉，比餐廳更好吃呀😙
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🦞上湯龍蝦伊麵📝食譜
烹調時間⏱45分鐘
🔸材料🔸
龍蝦 1隻
伊麵 2餅
🔸龍蝦醃料🔸
生粉 4湯匙
白胡椒粉 適量
🔸調味料🔸
薑 5片
蔥 3棵切段
乾蔥 3粒切碎
紹興酒(可省略) 1湯匙
雞湯 600ml
水 200ml
牛油 1茶匙
生粉水(2湯匙生粉+ 80ml水)
🔹做法🔹
1. ▪️處理龍蝦▪️龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈，用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜，扭開蝦身，除去蝦腸；蝦身先剪去蝦腳，切成3-4件
2. 蝦頭先分開蝦頭上殻(可以不斬件用作擺盤)其餘部份剪去蝦腮斬件，分開蝦膏備用
3. 龍蝦件用廚房紙印乾水份，沾上龍蝦醃料
4. 大鍋下油，大火燒熱後，用半煎炸方式煎封龍蝦件，煮至龍蝦殼變紅色半熟，立即盛起避免過熟
5. ▪️處理伊麵▪️煮滾一鍋水，放入伊麵，煮至軟身後立即盛起(過程少於1分鐘)
6. 混合雞湯和水，加熱備用
7. ▪️預備龍蝦上湯▪️大鍋下油，放入薑片、蔥白和乾蔥粒，炒香後放入龍蝦件；灒入紹興酒，倒入步驟6的熱雞湯和龍蝦膏，煮滾後合蓋煮3分鐘，取出龍蝦身肉備免過熟
8. 剩餘的龍蝦頭尾和蝦腳，繼續合蓋小火煮20分鐘出味，之後盛起蝦殻
9. 湯汁加入伊麵、生粉水和牛油煮至濃稠，下龍蝦身肉和蔥段炒勻，灑上蔥花即成
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