作為海鮮愛好者，超喜歡蜆肉意粉，是我的comfort food🥹出面餐廳吃好貴又好少蜆肉，試過有次吃過間餐廳竟然加芝士🤯還是自己煮足料又適合自己口味❤️
煮過好多次，試過不同調味，用過不同種類的蜆(大蜆、日本蜆、卜卜蜆、花甲、鑽石蜆…etc)我比較喜歡用大蜆，，不過蜆比較多沙，怕吐沙不乾淨可以用花甲代替😛
由於這道菜式味道主要來自蜆肉，所以蜆的質素好重要🌟Lunchtime 行街市見到蜆好新鮮噴水，買回家試試🤣蜆肉飽滿又多汁，$45斤好抵食🤩今次改良了食譜，除了煎香蒜片出味，另外加入蒜蓉，意粉汁更加充滿蒜香🧄
要煮到掛汁的意粉，秘訣就是意粉不要煮到全熟，先煮滾蜆汁，再加意粉入去煮！意粉煮熟的過程會䆁出澱粉質，令醬汁濃厚creamy😙
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🇮🇹蒜香白酒蜆肉意粉📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
意大利麵 260g
蜆 1-1.5斤
白酒 80ml
煮意粉水 100ml
🔸調味料🔸
蒜頭 5粒切片+ 3粒磨蓉
蕃茜 4棵
辣椒乾(可省略) 半條去籽切碎
橄欖油 50ml
初榨橄欖油 1湯匙
鹽、黑胡椒碎
🔹做法🔹
1. ▪️處理大蜆▪️ 大蜆放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油，放陰暗處吐沙1小時
2. 大鍋加水煮沸（每1L水加1湯匙鹽）放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
3. 下橄欖油開鍋，加入蒜片和蕃茜莖，小火煎至蒜片金黃，加入蒜蓉和辣椒碎炒香
4. 放入蜆和一半份量的蕃茜葉，加入白酒和煮意粉水，炒勻後合蓋中火煮約3分鐘，蜆開口立即取出，避免過熟變韌
5. 取出蕃茜莖和蕃茜葉，下鹽、黑胡椒碎調味；加入意粉，煮至熟後熄火，加入剩餘的蕃茜碎和蜆拌勻，最後淋上初榨橄欖油即成
✨TIPS✨
🌟煮熟意粉後不要加橄欖油，會影響之後吸收醬汁
🌟建議買表面粗糙，有小麥粉黏著的包裝意粉，煮出來的意粉水更加濃稠，令蜆汁更加掛麵
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