又到中秋，又是製作整月餅的時間🥮年年都是製作流心奶黃月餅，今年已經是第4年😂回看之前嘅作品，最滿意今年😌每次做都好煩燥，流心和奶黃餡太易溶化，所以每做幾粒就要放雪櫃😂但雙手剛處理奶黃整隻手都是油，不停洗手開雪櫃整奶皇再洗手不停重複🤯雖然好煩，但每次焗好沒有爆面沒象腳，切下去成功流心真的好滿足🥰所以每年都堅持繼續做，包裝好送給家人朋友，自己都好開心💖
這個食譜用了四年，結合了🌟半島葉師傅、甜師奶🌟的食譜和做法，每年都有改進，調整材料和份量🤓始終每個焗爐溫度不同，要做到成功的流心奶黄月餅，一開始要逐個焗，試焗爐的溫度，再調整時間和焗盤位置⏱希望大家都成功製作出美美的月餅💖
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🥮流心奶黃月餅食譜🥮
🔸流心餡材料🔸（7g一份）
咸蛋黃 3隻約45g
淡忌廉 80g
椰奶 30g
牛油 15g
奶粉 13g
糖霜 15g
吉士粉 3g
魚膠粉 4g
🔹做法🔹
1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用
2. 將其他材料小火煮溶，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑
3. 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具）
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🔸奶黃餡材料🔸（甜師奶食譜 – 18g 一份）
咸蛋黃 4隻約65g
低筋麵粉 35g
吉士粉 30g
奶粉 30g
糖霜 50g
練奶 50g
椰奶 100g
淡忌廉 10g
蛋液 30g
牛油 40g
🔹做法🔹
1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用
2. 所有粉類過篩，加入練奶、椰奶、淡忌廉和蛋液攪勻，再加入咸蛋黃碎，用手提攪拌機打滑
3. 過篩倒入大鍋，小火煮溶牛油，慢慢拌炒至杰身，再繼續炒至乾身（約需15分鐘）放4度雪櫃至少2小時
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🔸月餅皮材料🔸（25g一份）
低筋麵粉 190g
牛油 80g
糖霜 45g
吉士粉 10g
全蛋液 15g
奶粉 10g
淡奶 20g
🔹做法🔹
1. 牛油放室溫2小時至軟化，加入糖霜用打蛋器攪至奶白色，然後加入蛋液
2. 加入其他材料，切拌均勻成麵團狀，放4度雪櫃至少30分鐘（製作月餅皮時不要過度搓勻，避免麵粉起筋，焗時會澎脹成象腳，月餅圖䅁亦會變形）
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🔹月餅做法🔹
1. 奶皇餡包住流心餡，搓成圓形，放冰格雪一晩
2. 用麵團包住奶皇流心餡，搓成㰐圓形，灑上麵粉
3. 月餅模具灑上少量麵粉，放入麵團，按壓成形（建議每次只做2-3個，然後立即放入冰格，避免月餅圖案和流心餡溶化）
4. 月餅放上鋪上保鮮紙的碟子防黏，放入冰格雪至少一晚
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🔹焗製月餅🔹
1. 用錫紙包住2層硬卡紙，放入焗爐最低層的焗盤，此做法防止月餅底部過熱爆開
2. 預熱焗爐250度至少10分鐘（或焗爐最高的溫度），焗盤鋪上牛油紙，從冰箱拿出月餅，馬上放入焗爐中上層焗6分鐘
3. 取出後放涼30分鐘，掃上蛋黃液（我用蘭王蛋黃，顏色夠深；如用其他雞蛋，可以加2-3滴老抽上色）放入焗爐中上層焗5分鐘
4. 取出後放涼30分鐘，掃上糖水（我用楓糖漿加水 1:1，或可用蜜糖加水1:1代替）放入焗爐中上層焗3-4分鐘至表面上色即成
📽做法影片可以去我Instagram💖