蟹膏籠仔荷葉飯 中式飯麵

又到中秋,大家諗好團圓飯食咩未呢🏮推介呢個🦀蟹膏籠仔荷葉飯,上桌一定驚艷所有賓客呀🤣未煮過以為荷葉飯好難整,其實做法簡單,加埋海鮮鋪面,賣相吸引又香噴噴呀😍

今次用咗Toshiba Q20蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC),單單蒸都有3個模式:純蒸、大火快蒸(自動功能31)、穩火慢燉(自動功能32)✨最鍾意用佢大火快蒸模式,唔洗預熱,就可以產生100度蒸氣,唔洗睇火夠唒方便,可以專心煮其他菜式😝而且內籠好實用,大大個竹籠都放得入👍🏻

除咗蒸焗,呢部機仲有4個清潔消毒功能(爐腔清潔、爐腔除味、餐具消毒、奶樽消毒)用竹籠之前先用內置清潔模式清潔,用起上嚟更加安心🥰

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🦀蟹膏籠仔荷葉飯📝食譜

🔸材料🔸

膏蟹/ 奄仔蟹 1-2隻

乾荷葉

新鮮荷葉

白米 1.5杯

三文魚籽(可省略)

🔸配料🔸

乾冬菇 8粒

瑤柱 10粒

雞扒 1塊切粒

🔸雞扒醃料🔸

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

紹興酒 半茶匙

蔴油 半茶匙

🔸調味料🔸

乾蔥 1個切粒

蒜頭 3瓣切粒

紹興花雕酒 1湯匙

生抽 2茶匙

蠔油 2茶匙

胡椒粉

🔹做法🔹

1. ▪️處理膏蟹▪️反轉膏蟹,用刀刺入蟹心,剪走蟹奄,然後揭開蟹蓋,清除蟹鰓蟹心蟹胃,將蟹身一分為二,盛起蟹膏;蟹膏加入1茶匙花雕紹興酒,混合備用

2. 乾冬菇和瑤柱用熱水浸泡至少30分鐘出味,用浸菇瑤柱水煮飯

3. 雞肉用雞扒醃料醃30分鐘

4. 鮮、乾荷葉洗淨,放入滾水煮約5分鐘至軟身

5. 鍋熱下油,爆香瑤柱後,加入冬菇粒丶蒜頭和亁蔥碎,炒香後加入雞粒,贊入花雕酒繼續拌炒

6. 加入米飯炒勻,撒上胡椒粉,加入1/3蟹膏和調味料

7. 把炒飯放上乾荷葉,鋪上蟹件和2/3蟹膏,包好並將開囗向上,用牙籤紥實

8. 將鮮荷葉鋪上荷葉飯包實,開囗向下,放上竹籠,合上蓋子

9. 放入Toshiba Q20蒸氣焗爐 100度蒸45分鐘,煎開荷葉,鋪上三文魚籽即成

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