西京燒銀鱈魚🇯🇵是我好喜歡的日式料理，甘甜的白味噌中和了銀鱈魚的油膩感，超好下飯呀🥰餐廳點這個菜式好貴，其實自己煮好簡單，早兩日醃好魚肉，之後放入焗爐就OK！🤩要做到餐廳外層焦脆的效果，要用粟膠/糖水掃面🌟千萬不要用蜜糖，味道太濃會掩蓋味噌的味道🙈
食譜之前post過，今次試試Nobu餐廳食譜，他們的miso black cod 好有名💖材料更加簡單，魚肉甜甜的好滑好多汁呀😙
這個定食其實是平日放工後的晚餐😆雖然有8個菜式好豐富，但其中銀鱈魚、雞翼和溏心蛋都可以早幾日準備，所以好快就煮好可以開餐啦😍
🍅柚子漬溫室蕃茄
🥚醬油溏心蛋
🥬汁煮小松菜
🍵靜岡抹茶飯
🥣豚肉味噌湯
🐟西京燒銀鱈魚
🐥柚子胡椒單骨雞翼
🦪芝士焗蠔
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🐟西京燒銀鱈魚📝食譜
🔸材料🔸
銀鱈魚扒 2塊
西京白味噌 80g
味醂 80ml
料理酒 80ml
砂糖 1-2湯匙
粟膠/ 糖水 1茶匙
🔹做法🔹
1. 小鍋倒入料理酒和味醂，大火煮滾3分鐘令酒精揮發，加入白味噌和砂糖，小火煮溶後放涼
2. 銀鱈魚扒洗淨抹乾，用步驟1的醬料放雪櫃醃2晚
3. 烤架抹油，將銀鱈魚扒表面醬料抹走後放上烤架，190度焗15分鐘
4. 用粟膠/糖水掃面，放焗爐上層焗1-2分鐘至表面金黃色即成 （每個焗爐溫度不同，視乎表面上色情度調整溫度和時間）
💖TIPS 💖
🌟西京白味噌味道甘甜，鹹度比較低，最適合用來醃製海鮮
🌟用粟膠代替蜜糖掃面，既能焗到表面外層焦脆多汁的效果，又不會影響味噌的味道
🌟沒有粟膠，可以用糖水代替
🌟建議選用無骨銀鱈魚扒，成品更美觀
Ref💖Nobu miso black cod
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