自製叉燒其實好簡單，前一晚醃好豬肉再焗就完成，好適合放工煮😛不過要煮得好吃、色澤通紅，記得留意以下tips❤️🔥是我之前兩個月內煮了4次的心得🥹現在每次都用這個食譜，好多人跟住煮過回圖都好喜歡，信心保證😎不好吃的食譜我是不會post的，寧願煮多幾次試味調較😗
▪️豬肉選擇▪️用過本地黑毛豬、西班牙伊比利亞豬Collar梅頭和西班牙伊比利亞豬Pluma🐷🇪🇸最後果然一分錢一分貨，用Pluma部位最juicy最美味！Pluma是豬肩部和脊部中間的三角形狀肉，每隻豬只有2塊，是豬最嫩最柔軟的部位，脂肪分佈均勻，好適合用來整叉燒✨
▪️調味醃料▪️試過用現成叉燒醬，和用海鮮醬+磨豉醬+芝蔴醬；後者是更美味，不過分別又不是太大🫢所以建議用現成叉燒醬，方便又不用買太多材料，醬料用不完過期好浪費
▪️上色▪️叉燒要紅紅的才吸引，不過不想想用色素！用過紅麴粉，成份天然上色又美，不過好難買到；上網見半島酒店中菜廳用紅菜頭汁上色，效果好好，天然又健康♥️
▪️烹調方法▪️️建議用蒸架盛起叉燒焗，焗出來會更加乾爽焦脆！叉燒邊位較薄，中途見到焗燶了不用驚慌，最後剪走就OK😛
平時去酒樓食燒味拼盤，好喜歡伴碟的海蜇！原來海蜇是一種水母😮超市只見過已調味的包裝海蜇，真的沒有興趣🫠直到最近發現原來有得買未調味的海蜇！處理方法好簡單，浸浸再汆水調味就完成！好味又方便😍
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🐷蜜汁焗叉燒📝食譜
烹調時間⏱45分鐘
🔸材料🔸(2-3人份)
梅頭豬肉 550g
蜜芽糖/ 蜜糖 4湯匙
🔸叉燒醃料🔸
叉燒醬 3湯匙
柱候醬 1茶匙
海鮮醬 1茶匙(可省略）
玫瑰露酒 1湯匙
生抽 1茶匙
紅菜頭蓉 2湯匙
🔹做法🔹
1. ▪️預備醃料▪️紅菜頭去皮攪成蓉；混合叉燒醃料，均勻塗上豬肉；放雪櫃醃至少6小時
2. ▪️焗叉燒▪️叉燒放上烤架，180度焗30分鐘，中途翻面兩次，掃上剩餘的叉燒醃料
3. 麥芽糖用熱水座溶，加入1湯匙熱水拌勻
4. 叉燒掃上糖水，210度焗5分鐘；翻面再掃糖水，210度焗5分鐘或至表面焦香即成
🔹如不想用現成叉燒醬，可用2湯匙海鮮醬、1.5湯匙磨豉醬和1茶匙芝蔴醬代替🔹
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❤️🔥涼拌麻油海蜇📝食譜
1. 半斤海蜇放入清水浸1小時
2. 大鍋煮滾水後轉中火，加入海蜇汆水45秒，盛起浸凍食水半小時，瀝乾水份
3. 加入1茶匙麻油+半茶匙生抽+半茶匙砂糖+炒香過的白芝麻拌勻，即可上碟
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