秋天又是吃大閘蟹的季節🤤上年拆了二十幾隻大閘蟹自製蟹粉，實在太大工程好累🥹今年好懶買現成蟹粉，再加兩隻大閘蟹過下口癮🤣現在蟹乸好多膏好靚，蟹公都開始有白膏💖
上年用蟹粉煮過好多菜式！但講到我最喜歡，一定是這個大閘蟹粉煲仔飯🤩烹煮過程已經聞到好香大閘蟹味！每粒米飯都金黃色，吸收了蟹膏精華香味呀🤤
只用蟹粉煮飯怕不夠飽，用了一半蟹粉醃肉餅，像窩蛋牛肉飯般鋪在飯面🌟今年改良了食譜，加入新鮮馬蹄，口感更豐富，還可以中和油膩感🥰
好多人都喜歡煲仔飯有飯焦❤️🔥煮這個成功率是99%🤣因為蟹粉本身有油份，最後大火煮1-2分鐘，就輕易煮到脆卜卜的飯焦啦🤩
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🦀大閘蟹粉煲仔飯📝食譜
烹調時間⏱45分鐘
🔸材料🔸
米 150g
大閘蟹粉(已炒) 220g
免治豬肉 250g
馬蹄 5粒切碎
薑 6片
紹興花雕酒 1茶匙
🔸豬肉醃料🔸
水 3湯匙
生抽 1茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
蠔油 1茶匙
麻油 半茶匙
砂糖 半茶匙
生粉 1茶匙
蛋白 1湯匙
胡椒粉
油 1茶匙
🔹做法🔹
1. ▪️炒蟹粉▪️下油爆香薑片後取出，加入蟹肉蟹膏小火拌炒至油變金黃色，加入少量紹興花雕酒炒勻即成 (放雪櫃可存放1-2天；放冰格可存放至少1星期)
2. ▪️醃豬肉▪️免治豬肉先加水攪勻吸收水份；除生油外，加入其餘豬肉醃料，向同一方向拌勻；再加入生油，醃30分鐘；最後加入馬蹄碎和80g蟹粉拌勻
3. ▪️煮煲仔飯▪️砂鍋放入米飯，倒入與米同等份量的水，加入100g 蟹粉，中火煮至微滾 (呈魚眼泡，期間用筷子攪拌防黏)
4. 加入免治豬肉鋪平，放上20g蟹粉，淋上紹興花雕酒，合蓋小火煮20分鐘，然後熄火焗10分鐘
5. 鋪上盛餘的20g蟹粉，大火煮1-2分鐘形成飯焦即成
🔹每個爐頭火力、大鍋保溫能力都不同，多煮幾次調節火力和時間，一定能煮到理想的煲仔飯🔹
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