昨天post 大閘蟹粉煲仔飯,好多人想買蟹粉一起煮🥳一盒全部用來煮飯太單調,分享多個蟹粉食譜,讓大家weekend煮有更多靈感🫶🏻這個菜式有蛋有湯有蔬菜,配上蟹粉煲仔飯perfect match 呀❤️🔥❤️🔥
見雪櫃有幾隻蛋就過期,想起可以煮煎蛋湯💖先煎到蛋脆邊,切碎再用熱水煮湯!因為有油和蛋白質,加熱水大火煮滾會跟湯汁混合變奶白色😙不想加太多油,下鮮奶調色都OK,更加香滑🌟燶邊蛋吸收蟹粉上湯超入味!湯汁吸收了娃娃菜花甲的鮮甜,再加上蟹粉,超級好飲🥹✨我們兩個未吃完飯已經清光🤣
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🦀蟹粉奶白上湯浸花甲📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸(2-3人份)
花甲 1斤
娃娃菜 2-3棵切段
蟹粉(已炒) 100g
蛋 2隻
雞湯 500ml
水 300ml
鮮奶 50ml (可省略)
薑 4片
蔥 切碎
🔹做法🔹
1. ▪️炒蟹粉▪️下油爆香薑片後取出,加入蟹肉蟹膏小火拌炒至油變金黃色,加入少量紹興花雕酒炒勻即成 (放雪櫃可存放1-2天;放冰格可存放至少1星期)
2. ▪️處理花甲▪️ 花甲放入40度溫水,下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙麻油,放陰暗處吐沙1小時
4. ▪️煎燶邊蛋▪️平底鑊下油,中火燒至冒煙,倒入雞蛋,靜置1分鐘至形狀凝固;用鑊鏟移動雞蛋防黏,中火煎至邊緣焦脆;翻面煎脆,切件
5. 下油開鍋,放入蛋件;倒入滾起的熱雞湯和水,大火煮5分鐘;如不夠奶白可加鮮奶
6. 放入娃娃菜中火煮5分鐘,加入花甲,合蓋煮3分鐘至開口,加入蟹粉煮沸,灑上蔥花即成
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