中秋做節菜式❤️🔥超豪華！上桌一定驚豔所有親戚朋友😛其實好易煮，預先發好花膠放冰格保存，當日只需30分鐘就完成！
自己煮海味抵過出街食好多，落咗3塊大花膠，成本都係二百幾🥹滿滿骨膠原好正❤️🔥
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🌟蠔皇花膠撈飯📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸 (2-3人份)
白飯 2-3碗
花膠 2-3塊
乾蔥 3粒切半
蒜頭 4瓣
冰糖 1茶匙
雞湯 200ml
水 300ml
生粉水 50ml水+1湯匙生粉
唐芹/蔥
🔸調味料🔸
蠔油 2-3湯匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
🔹做法🔹
- ▪️浸發花膠▪️花膠不用清洗，放上大碟，淋上1茶匙米酒蒸約15分鐘至縮小捲曲（視乎花膠大小）；放入清潔無油的容器，放雪櫃清水浸發2-3晚，每天更換清水一次；瀝乾水放冰格保存
- 下油開鍋，炒香乾蔥和蒜粒；加入冰糖拌炒至溶化
- 加入雞湯、清水和調味料，放入已浸發的花膠，煮沸後小火炆30分鐘；加入生粉水，中火煮至湯汁濃稠；淋上白飯，灑上唐芹和蔥花即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Fish maw: 2-3 pcs
Dried shallots: 3 pcs, halved
Garlic: 4 cloves
Rock sugar: 1 tsp
Chicken broth: 200ml
Water: 300ml
Potato starch water: 50ml water + 1 tbsp potato starch
Chinese celery/scallions
𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀
Oyster sauce: 2-3 tbsp
Soy sauce: 2 tsp
Dark soy sauce: 1 tsp
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Steam fish maw with 1 tsp rice wine for 20 mins; soak in fridge for 2-3 nights (change water daily); drain and freeze.
- Heat oil, sauté dried shallots and garlic; add rock sugar, stir until melted.
- Add broth, water, seasoning and fish maw. Boil, simmer 30 mins. Add potato starch water, thicken. Serve over rice, garnish with celery/scallions.
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