加蜜瓜煲嘅湯🍈係西苑酒家名菜！第一次飲覺得好新奇🫨原來蜜瓜配上螺頭，味道超鮮甜！
有時煲雞腳湯會怕好油，我習慣最後用吸油紙，湯會清好多🙂↕️推介大家中秋節煲呀！
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💕蜜瓜螺頭花膠爵士湯📝食譜
烹調時間⏱2.5小時
🔸材料🔸
青蜜瓜 1個
雞 1隻
雞腳 8隻
瘦肉 300g
螺頭 2隻浸軟
已浸發花膠 2塊
瑤柱 10粒
無花果/ 椰棗 6粒
沙蔘 30g
玉竹 30g
水 2600ml
🔹做法🔹
- 花膠不用清洗，放上大碟，淋上1茶匙米酒蒸約15分鐘至縮小捲曲（視乎花膠大小）；放入清潔無油的容器，放雪櫃清水浸發2-3晚，每天更換清水一次；瀝乾水放冰格保存
- 如用急凍螺頭，沖水解凍，用牙刷清除表面黑色污垢，沿中間剪開，清除內臟
- 大鍋放入雞件、瘦肉、雞腳和螺頭，注入清水，中小火煮至沸騰，繼續煮3分鐘，盛起沖洗血污
- 除花膠外，全部材料和2/3蜜瓜肉放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時
- 蜜瓜壓蓉，加入其餘的1/3蜜瓜和花膠，煮沸後合蓋小火煮30分鐘即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
1 Green Melon
1 Chicken
8 Chicken Feet
300g Lean Meat
2 Conch
2 px of Soaked Fish Maw
10 Dried Scallops
6 Figs / Jujubes
30g Sand Ginseng
30g Yam
2600ml Water
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Steam fish maw with 1 tsp rice wine for 15 mins; soak in fridge for 2-3 nights (change water daily); drain and freeze.
- Rinse frozen conch to defrost, scrub off dirt, cut open, and remove organs.
- In a pot, combine chicken, lean meat, chicken feet, and conch with water. Simmer until boiling, then boil for 3 mins. Drain and rinse.
- In a large pot, add all ingredients except fish maw and melon. Add 2/3 melon, boil, cover and simmer on low for 2 hrs.
- Mash the melon, add the remaining melon and fish maw, bring to a boil, cover and simmer on low for 30 mins.
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