大家應該知道我好喜歡煮日式料理，而日式定食set又點少得溏心蛋🎏這幾年都煮了過百次🤣記得剛剛入廚的時候，老公知道我要製作溏心蛋就好驚，因為次次都好多剝爛，要他幫忙清光🫣事隔多年，現在成功率已經是100%😎
要製作零失敗溏心蛋，多年來我都是用刺蛋神器🌟原理就是在蛋底部刺一個孔，煮蛋的時候沒那麼易爆和更易剝殻；其實都可以用針刺洞，不過有神器易操作好多！$12店有得買🤓如果不想拮洞都OK，可以先將蛋放室溫再煮，沒那麼易爆😆用了神器就不用等室溫，可以直接用雪櫃的蛋煮，更加方便😎
醬汁比例我試了好多次調教，真心好好味🥹秘訣是加少少鰹魚片，浸出來的蛋更加鮮味💖
話說相片和video都是3月影🫣問過大家想要both 文字和影片食譜，所以今次寫得詳細剪了片，希望大家跟住做都100%成功🥰💖
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🇯🇵日式醬油溏心蛋📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
日本生食用雞蛋 6隻
日式醬油 50ml
味醂 40ml
清酒/料理酒 30ml
水 100ml
砂糖 10g
鰹魚片 5g
🔹做法🔹
1. 雞蛋底部刺一個孔備用
2. 大鍋燒熱水，注意要大滾和用最大火，放入雞蛋，小心輕放以免跌入鍋底敲碎，水要完全蓋過雞蛋
3. ▪️烹煮時間▪️雪櫃雞蛋：6分30秒；室溫雞蛋：6分鐘；全程用最大火煮，頭1分鐘用匙羹攪拌，令蛋黃置中
4. 撈起立即浸冰水，按壓雞蛋底部穿孔位置，令冷水流入蛋殼內，會更易剝殻
5. 由穿孔位置開始去殼，注意不要用指甲刮走蛋殼，可參考影片做法；雞蛋去殻後用食水洗淨抹乾，放入容器
6. ▪️預備醬汁▪️小鍋加入清酒，中火煮至酒精蒸發，加入日式醬油、味醂、清水和砂糖，小火煮至砂糖溶化；熄火，倒入鰹魚片，浸5分鐘後過篩，放涼
7. 醬汁倒入雞蛋容器，蓋上廚房紙，確保雞蛋上色均勻；放雪櫃浸一晚即成
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