送飯一流的小菜🥰自從有新炸鍋之後煮多了炸的菜式，炸過的口感和味道真的好大分別🥹尤其是茄子，走油會保持到鮮豔的紫色，上桌特別漂亮呀💜
魚香茄子煲又點少得鹹魚🐟之前去大澳，店主推介用這種霉香鹹魚🌟不用加太多，要不然會好鹹🙈剩下的鹹魚可以煮肉餅或者炒飯，街市雜貨店都有得買✨我另外加入魚露，更加提鮮呀！
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💜魚香茄子煲📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
茄子 1條
霉香鹹魚粒 1茶匙
免治豬肉 250g
蒜頭 3瓣切粒
乾蔥 2個切粒
薑粒 1茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
指天椒(可省略)
🔸豬肉醃料🔸
生抽 2茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
🔸調味料🔸
辣豆瓣醬 約3茶匙
魚露 半茶匙
老抽 半茶匙
砂糖 半茶匙
胡椒粉
水 150ml
生粉水
🔹做法🔹
1. 免治豬肉用醃料醃半小時
2. 茄子切段，立即浸入清水，加入白醋，防止氧化變色
3. 炸鍋熱油，大火燒至冒煙後轉中火；茄子印乾水粉，撲上生粉，放入油炸約2-3分鐘至表面轉鮮豔紫色，盛起備用
4. 下油開鍋，加入鹹魚粒、蒜粒、薑粒和乾蔥粒拌炒，再下豆瓣醬炒至香味䆁出
5. 加入免治豬肉炒碎，濽入紹興花雕酒；中途可用鍋鏟切開肉碎，避免結塊
6. 除生粉水外，加入調味料，煮沸後加入茄子(白色肉向下)，煮至軟淋吸汁，加入生粉水炒至醬汁濃稠，灑上蔥花即成
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