魚香茄子煲 中式食譜 茄子食譜

送飯一流的小菜🥰自從有新炸鍋之後煮多了炸的菜式,炸過的口感和味道真的好大分別🥹尤其是茄子,走油會保持到鮮豔的紫色,上桌特別漂亮呀💜

魚香茄子煲又點少得鹹魚🐟之前去大澳,店主推介用這種霉香鹹魚🌟不用加太多,要不然會好鹹🙈剩下的鹹魚可以煮肉餅或者炒飯,街市雜貨店都有得買✨我另外加入魚露,更加提鮮呀!

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💜魚香茄子煲📝食譜

烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸

茄子 1條

霉香鹹魚粒 1茶匙

免治豬肉 250g

蒜頭 3瓣切粒

乾蔥 2個切粒

薑粒 1茶匙

紹興花雕酒 1茶匙

指天椒(可省略)

🔸豬肉醃料🔸

生抽 2茶匙

紹興花雕酒 1茶匙

🔸調味料🔸

辣豆瓣醬 約3茶匙

魚露 半茶匙

老抽 半茶匙

砂糖 半茶匙

胡椒粉

水 150ml

生粉水

🔹做法🔹

1. 免治豬肉用醃料醃半小時

2. 茄子切段,立即浸入清水,加入白醋,防止氧化變色

3. 炸鍋熱油,大火燒至冒煙後轉中火;茄子印乾水粉,撲上生粉,放入油炸約2-3分鐘至表面轉鮮豔紫色,盛起備用

4. 下油開鍋,加入鹹魚粒、蒜粒、薑粒和乾蔥粒拌炒,再下豆瓣醬炒至香味䆁出

5. 加入免治豬肉炒碎,濽入紹興花雕酒;中途可用鍋鏟切開肉碎,避免結塊

6. 除生粉水外,加入調味料,煮沸後加入茄子(白色肉向下),煮至軟淋吸汁,加入生粉水炒至醬汁濃稠,灑上蔥花即成

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