夏天最喜歡吃冰涼又開胃的涼盤❄️每次製作酒醉涼盤我都用這個食譜，是我經過多次改良的🌟黃金調味比例🌟好多人跟住做都好喜歡，保證好吃🤣
實在太喜歡酒醉涼盤，今次由食材開始認真研究🤓而這道菜式的靈魂就是紹興花雕酒！之前在街市雜貨店隨便買一支用，上網查看原來有十大排名紹興酒牌子🌟於是鎖定試古越龍山和塔牌️（本想買<會稽山>不過缺貨，下次要試😎）買了3支作比較，分別是5年、8年、和10年陳釀！
做了3份醉鮑魚做實驗😛我個人喜歡用塔牌8年陳花雕酒浸的醉鮑✨鮑魚有酒香又不會太烈變苦；其實古越龍山5年都不錯，比塔牌更香醇，不過之後網上見到有負面新聞所以不推介了🙈古越龍山10年我覺得用來做醉鮑太濃烈，掩蓋了鮑魚本身的鮮味（‼️以上非廣告，純個人意見😆）之後試試其他花雕酒再分享🥰
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🍶花雕醉鮑魚
🔸材料🔸
活南非鮑魚
🔸花雕酒汁🔸（根據材料份量按比例調整）
紹興花雕酒 150ml
糟鹵 300ml
杞子 2-3茶匙
桂圓/龍眼肉 6粒
冰糖 1-2茶匙
水 150 ml
🔹處理鮑魚🔹
1. 大鍋煮滾水，放入鮑魚煮2分鐘
2. 立即把鮑魚放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈牙
3. 用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴，放入粟粉水浸泡10分鐘
4. 用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢，清潔後用大火蒸8分鐘即成
🔹製作紹興花雕酒醉汁🔹
1. 杞子、桂圓和冰糖用150ml 熱水浸泡
2. 放涼後，加入紹興花雕酒及糟鹵，倒入密實盒
3. 放入鮑魚，放入冰箱浸一晚即成（注意所有汁液要蓋過食材）
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